豬頭肉是美味的食物，太好吃了

滷豬頭肉是家常菜之一。它很容易學會如何製作，也是家常菜不可或缺的苦味之一。尤其是在滷豬頭肉吃冷盤，尤其是在大陸家庭，他們都喜歡有好鹽水的豬頭肉。豬頭肉用好的滷水可以直接食用，也可以用醋、生醬油、大蒜、辣椒油等混合調味汁，將肉切成均勻。這是家裡最好的菜之一。說到豬肉，我更喜歡吃像豬肝和豬大腸這樣的豬。我總覺得這些東西比豬肉好而且營養豐富。也許我小時候在滷豬頭肉吃得更多。在我有了一個小家庭之後，滷豬頭肉就不多了。因為家裡人的口味，我不喜歡豬肉，所以這種滷水對家裡人的接觸率相當低。

主料：豬頭

輔料：八角2克、鹽5克、桂皮6g、陳皮2個、丁香3g、花椒粒5克、小茴香2g、香葉1克、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒2個、冰糖30g、老抽2湯勺、料酒2茶勺、味精3g、老滷汁適量

製作步驟

1.去菜場選購較為新鮮的豬頭，用刀片下肉部分，不會處理的賣肉的地方可以幫忙處理

2.把豬頭肉洗淨，用開水焯煮5分鐘後，用溫水洗一下

3.刮掉豬頭肉上的豬毛

4.草果用刀拍碎，桂皮用刀背敲成小塊，姜用刀拍碎、幹辣椒洗淨，八角、桂皮、等大料用水沖洗一下裝入調味布袋繫緊

5.將香料袋、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老滷汁、豬頭肉一起放入滷鍋內，加老滷汁，加水

6.大火燒開，轉中小火煮50分鐘左右

7.中間可以翻動豬頭肉2次

8.關火

9.加鍋蓋，再燜制微熱撈起切片，加入香菜點綴一下

小提示

滷製時間依豬頭肉的量來定的，千萬不能煮的太熟爛

豬頭肉先用小火烘一下，然後用小刀刮毛，比較容易刮乾淨

可以用辣椒油，香醋，大蒜調味汁拌均勻即可食用