夏天，少吃豬肉多吃它，蛋白質含量高，簡單一炒，鮮香入味又營養

夏天，少吃豬肉多吃它，蛋白質含量高，簡單一炒，鮮香入味又營養！

江南的黃梅天是夏天最難熬的時候，不光熱，因為溼氣重所以還燜，這樣的天氣，會影響身體的代謝，人會損耗大量的體力，所以我們一日三餐的飲食相當重要，少吃生食和油膩的食物，多吃一些蛋白質含量高，清淡的食物。

6月的江南，除了各種時令的蔬菜外，野生的黃鱔也是上市的季節，因為黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季正是圓肥豐滿，肉嫩鮮美，不僅食味好，而且對各種身體狀況的人都具有一定的滋補作用，故民間還有"夏令黃鱔賽人參"之說。現在因為各種汙染，野生的黃鱔很少，所以儘管價格不便宜，遇上我總不會錯過，買來給家人吃。

黃鱔全身除一條脊椎骨外，別無其他骨刺，加上肉質較厚，便於烹製。黃鱔的食法較多，既可炸、炒、蒸、燒，還可燉、煲湯等。像我們平時常吃的有炒鱔絲、爆鱔片、幹炸鱔背、豉汁鱔球、紅燒鱔糊，以及黃鱔蒸肉餅和黃鱔焗飯等，均美味可口。

今天的黃鱔的這做法非常簡單，就是把黃鱔去骨，肉片成片後加入青椒一起炒，清爽，不油膩，但吃起來鮮美入味，特別適合夏天的一種做法，一起來看看具體的做法吧！

【青椒鱔片】

【材料】：鱔片400克，青椒2個，生抽2勺，鹽適量，料酒2大勺，油適量，澱粉1小勺，老薑1塊，大蒜2瓣

【做法】：1、這鱔片是用新鮮的黃鱔劃的，店家已經幫劃好，拿回家只要去掉內臟處理乾淨。

2、黃鱔外面的黏液很難清洗，所以要用用鹽和麵粉反覆搓揉把鱔片外面的黏液徹底清洗乾淨。

3、清洗乾淨的鱔片切成小塊，2個青椒去掉裡面的籽洗淨後也切成小塊。

4、把清洗乾淨的鱔片用料酒、鹽和1小勺的澱粉拌勻後醃15分鐘。

5、鍋中倒少許油，放入老薑和大蒜片煸炒出香味後把鱔片放入鍋中。

6、翻炒至鱔片變色後加入青椒塊。

7、一起炒勻後加入1勺料酒，少許鹽和2勺生抽一起翻炒均勻，然後淋入少許水。

8、煮開收汁後就可以熄火。

9、這樣炒出的鱔片，肉嫩味鮮，好吃不膩，特別適合夏天吃。

【小貼士】：

1、鱔魚外面的黏液非常不好清洗，先用1小勺鹽把鱔魚抓勻然後沖洗掉外面的黏液，加入1勺麵粉抓勻，再次沖洗掉，這樣反覆幾次用鹽和麵粉抓勻就能把黏液洗乾淨了。

2、炒鱔片一定要用大火爆炒，這樣炒出來的肉質才嫩滑，所以炒的時候一定要把握好火候。

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