一款基礎麵糰變出四種爆款麵包
今天教的這種麵包，你在你家門口的烘焙坊裡全都見過。它們雖然形狀各異、味道各異，但都是同一種基礎麵糰變化的產物。
基礎麵糰
總計時間：2小時45分鐘
成品為一個2斤的麵糰
【用料】
牛奶 1/2杯(118ml)
糖 3大勺(44ml)
活性乾酵母 1/4盎司(7g)
普通麵粉 4又1/4杯(1006ml)
無鹽黃油 6大勺(89ml)
猶太鹽 ① 1又1/2茶匙(7.4ml)
雞蛋 2個大的
其他新增 由你選擇的食譜而定
植物油 少許
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽，你吃過幾種？
【做法】
1、牛奶中倒入半杯水，加熱到43度，然後倒入廚師機，再給廚師機換上揉麵的那個攪拌頭。繼續往裡倒入糖、酵母和1杯麵粉，攪拌到完全混合但還有許多疙裡疙瘩的小塊，泡30分鐘，直到混合物中滿是泡泡。
2、倒入回暖到室溫的黃油、鹽和2杯麵粉，中速攪打兩三分鐘，攪打到順滑而有彈性。然後倒入雞蛋，擓乾淨壁上和底下粘的面，繼續攪打順滑。再倒入1又1/4杯麵粉和你選擇的其他新增，攪打4分鐘左右，直到麵糰開始成形。這時候的麵糰還有點黏黏的，如果太黏了就再加一點點面，最多不要超過1/4杯。
3、往一個大面盆裡刷薄薄一層油，然後將麵糰放面盆裡來回滾一下沾滿油。包上保鮮膜，放在溫暖的地方啟發2個小時左右，麵糰發到原先兩倍大就可以了。
海鹽麵包
總計時間：1小時45分鐘（外加製作基礎麵糰時間）
成品為24個
【用料】
基礎麵糰 1份
食用油噴霧
普通麵粉 少許
無鹽黃油 4大勺(59ml)
片狀海鹽 適量
【做法】
1、製作基礎麵糰，不要加任何新增。啟發的時間，往兩個大烤盤上噴上一層油。麵糰啟發好後，挪到撒了面布的面板上，頂上也薄薄撒上一層面布，動手揍扁，揉成一個長方形，然後切成24等份。
2、把每一份揉成一個球，放在烤盤上，兩兩留出足夠的距離，頂上蓋上保鮮膜，繼續啟發45分鐘。
3、在烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，然後預熱190度。往麵包上挨個刷上融化的黃油，然後拿剪子在頂上剪個十字，撒上海鹽。烤25分鐘左右，中間將兩個烤盤的位置交換一次，到麵包表面變成金棕色就出爐。晾5分鐘後，刷上剩下的黃油，放架子上徹底放涼。
香草扇形麵包
總計時間：1小時45分鐘（外加製作基礎麵糰時間）
成品為24個
【用料】
基礎麵糰 1份
新鮮歐芹碎 1大勺(15ml)
新鮮鼠尾草 1大勺(15ml)
新鮮迷迭香 1大勺(15ml)
新鮮百里香 1又1/2茶匙(7.4ml)
無鹽黃油 6大勺(89ml)
普通麵粉 少許
【做法】
1、製作基礎麵糰，額外新增這四種香草。是不是跟著唱出來了？“Are you going to Scarborough Fair? Parsley, sage, rosemary and thyme.”
2、往兩個12孔的瑪芬模具裡刷上一點融化的黃油。麵糰啟發好後，挪到撒了面布的面板上，動手揍扁，切成兩半。每半修成一個25cm見方、6mm厚的面片，然後切成8條豎條，往豎條上刷上黃油。
3、每4條摞一塊兒，修整到差不多厚，然後均勻切6塊。
將每塊切面朝上豎著塞進模具，然後輕輕把4片面片撩開。蓋上保鮮膜，繼續啟發45分鐘。
4、在烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，然後預熱190度。往麵包上挨個刷上融化的黃油，烤25分鐘左右，中間將兩個烤盤的位置交換一次，到麵包表面變成金棕色就出爐。刷上剩下的黃油，晾5分鐘後脫模，放架子上徹底放涼。
蔓越莓打結麵包
總計時間：1小時45分鐘（外加製作基礎麵糰時間）
成品為24個
【用料】
基礎麵糰 1份
蔓越莓幹 1/2杯(118ml)
檸檬皮擦的蓉 1茶匙(4.9ml)
現磨肉豆蔻粉 1/4茶匙(1.2ml)
食用油噴霧
普通麵粉 少許
雞蛋 1個大的
【做法】
1、製作基礎麵糰，額外新增蔓越莓幹、檸檬皮蓉和肉豆蔻粉。
2、啟發的時間，往兩個大烤盤上噴上一層油。麵糰啟發好後，挪到撒了面布的面板上，動手揍扁，揉成一個長方形，然後切成24等份。
把每份揉成一根17.5到20cm長的繩子。
然後打個結，放在烤盤上。蓋上保鮮膜，繼續啟發45分鐘。
3、在烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，然後預熱190度。往麵包上挨個刷上蛋液。烤25分鐘左右，中間將兩個烤盤的位置交換一次，到麵包表面變成金棕色就出爐。晾5分鐘後，放架子上徹底放涼。
三重芝士牛角麵包
總計時間：1小時45分鐘（外加製作基礎麵糰時間）
成品為24個
【用料】
基礎麵糰 1份
帕爾馬乾酪(parmesan) ① 1/3杯(78ml)
食用油噴霧
普通麵粉 少許
雞蛋 1個大的
havarti芝士 ① 4盎司(113g)
濃味切達芝士 ① 4盎司(113g)
芝麻 ② 1又1/2茶匙(7.4ml)
猶太鹽 3/4茶匙(3.7ml)
【此處是嘮叨】
① 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了 havarti在國內買不到，可以用蒙特裡傑克（Monterey Jack）代替。
② 原文有一半是poppy seeds，就是罌粟籽。在中國……老老實實都換成芝麻吧。
【做法】
1、製作基礎麵糰，額外新增帕爾馬乾酪粉。
2、啟發的時間，往兩個大烤盤上噴上一層油。麵糰啟發好後，挪到撒了面布的面板上，動手揍扁，切成兩半。每半揉成一個直徑30cm、厚6mm的面片，刷上打發的蛋液，撒上havarti芝士擦的絲，輕輕按一按讓芝士粘結實。
3、把每個圓切成12等分的瓣，然後每個從寬邊開始捲成一個筒。
將筒放在烤盤上，彎一彎形成一個個牛角。蓋上保鮮膜，繼續啟發45分鐘。
4、在烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架，然後預熱190度。芝麻和鹽混合均勻。先往牛角上刷上打散的蛋液，然後撒上芝麻鹽。烤25分鐘左右，中間將兩個烤盤的位置交換一次，到麵包表面變成金棕色就出爐。晾5分鐘後，放架子上徹底放涼。