今天教的這種麵包,你在你家門口的烘焙坊裡全都見過。它們雖然形狀各異、味道各異,但都是同一種基礎麵糰變化的產物。
基礎麵糰
總計時間:2小時45分鐘
成品為一個2斤的麵糰
【用料】
牛奶 1/2杯(118ml)
糖 3大勺(44ml)
活性乾酵母 1/4盎司(7g)
普通麵粉 4又1/4杯(1006ml)
無鹽黃油 6大勺(89ml)
猶太鹽 ① 1又1/2茶匙(7.4ml)
雞蛋 2個大的
其他新增 由你選擇的食譜而定
植物油 少許
【此處是嘮叨】
① 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽,你吃過幾種?
【做法】
1、牛奶中倒入半杯水,加熱到43度,然後倒入廚師機,再給廚師機換上揉麵的那個攪拌頭。繼續往裡倒入糖、酵母和1杯麵粉,攪拌到完全混合但還有許多疙裡疙瘩的小塊,泡30分鐘,直到混合物中滿是泡泡。
2、倒入回暖到室溫的黃油、鹽和2杯麵粉,中速攪打兩三分鐘,攪打到順滑而有彈性。然後倒入雞蛋,擓乾淨壁上和底下粘的面,繼續攪打順滑。再倒入1又1/4杯麵粉和你選擇的其他新增,攪打4分鐘左右,直到麵糰開始成形。這時候的麵糰還有點黏黏的,如果太黏了就再加一點點面,最多不要超過1/4杯。
3、往一個大面盆裡刷薄薄一層油,然後將麵糰放面盆裡來回滾一下沾滿油。包上保鮮膜,放在溫暖的地方啟發2個小時左右,麵糰發到原先兩倍大就可以了。
海鹽麵包
總計時間:1小時45分鐘(外加製作基礎麵糰時間)
成品為24個
【用料】
基礎麵糰 1份
食用油噴霧
普通麵粉 少許
無鹽黃油 4大勺(59ml)
片狀海鹽 適量
【做法】
1、製作基礎麵糰,不要加任何新增。啟發的時間,往兩個大烤盤上噴上一層油。麵糰啟發好後,挪到撒了面布的面板上,頂上也薄薄撒上一層面布,動手揍扁,揉成一個長方形,然後切成24等份。
2、把每一份揉成一個球,放在烤盤上,兩兩留出足夠的距離,頂上蓋上保鮮膜,繼續啟發45分鐘。
3、在烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架,然後預熱190度。往麵包上挨個刷上融化的黃油,然後拿剪子在頂上剪個十字,撒上海鹽。烤25分鐘左右,中間將兩個烤盤的位置交換一次,到麵包表面變成金棕色就出爐。晾5分鐘後,刷上剩下的黃油,放架子上徹底放涼。
香草扇形麵包
總計時間:1小時45分鐘(外加製作基礎麵糰時間)
成品為24個
【用料】
基礎麵糰 1份
新鮮歐芹碎 1大勺(15ml)
新鮮鼠尾草 1大勺(15ml)
新鮮迷迭香 1大勺(15ml)
新鮮百里香 1又1/2茶匙(7.4ml)
無鹽黃油 6大勺(89ml)
普通麵粉 少許
【做法】
1、製作基礎麵糰,額外新增這四種香草。是不是跟著唱出來了?“Are you going to Scarborough Fair? Parsley, sage, rosemary and thyme.”
2、往兩個12孔的瑪芬模具裡刷上一點融化的黃油。麵糰啟發好後,挪到撒了面布的面板上,動手揍扁,切成兩半。每半修成一個25cm見方、6mm厚的面片,然後切成8條豎條,往豎條上刷上黃油。
3、每4條摞一塊兒,修整到差不多厚,然後均勻切6塊。
將每塊切面朝上豎著塞進模具,然後輕輕把4片面片撩開。蓋上保鮮膜,繼續啟發45分鐘。
4、在烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架,然後預熱190度。往麵包上挨個刷上融化的黃油,烤25分鐘左右,中間將兩個烤盤的位置交換一次,到麵包表面變成金棕色就出爐。刷上剩下的黃油,晾5分鐘後脫模,放架子上徹底放涼。
蔓越莓打結麵包
總計時間:1小時45分鐘(外加製作基礎麵糰時間)
成品為24個
【用料】
基礎麵糰 1份
蔓越莓幹 1/2杯(118ml)
檸檬皮擦的蓉 1茶匙(4.9ml)
現磨肉豆蔻粉 1/4茶匙(1.2ml)
食用油噴霧
普通麵粉 少許
雞蛋 1個大的
【做法】
1、製作基礎麵糰,額外新增蔓越莓幹、檸檬皮蓉和肉豆蔻粉。
2、啟發的時間,往兩個大烤盤上噴上一層油。麵糰啟發好後,挪到撒了面布的面板上,動手揍扁,揉成一個長方形,然後切成24等份。
把每份揉成一根17.5到20cm長的繩子。
然後打個結,放在烤盤上。蓋上保鮮膜,繼續啟發45分鐘。
3、在烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架,然後預熱190度。往麵包上挨個刷上蛋液。烤25分鐘左右,中間將兩個烤盤的位置交換一次,到麵包表面變成金棕色就出爐。晾5分鐘後,放架子上徹底放涼。
三重芝士牛角麵包
總計時間:1小時45分鐘(外加製作基礎麵糰時間)
成品為24個
【用料】
基礎麵糰 1份
帕爾馬乾酪(parmesan) ① 1/3杯(78ml)
食用油噴霧
普通麵粉 少許
雞蛋 1個大的
havarti芝士 ① 4盎司(113g)
濃味切達芝士 ① 4盎司(113g)
芝麻 ② 1又1/2茶匙(7.4ml)
猶太鹽 3/4茶匙(3.7ml)
【此處是嘮叨】
① 常見芝士的介紹戳這裡→一帖看全常見芝士!麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了 havarti在國內買不到,可以用蒙特裡傑克(Monterey Jack)代替。
② 原文有一半是poppy seeds,就是罌粟籽。在中國……老老實實都換成芝麻吧。
【做法】
1、製作基礎麵糰,額外新增帕爾馬乾酪粉。
2、啟發的時間,往兩個大烤盤上噴上一層油。麵糰啟發好後,挪到撒了面布的面板上,動手揍扁,切成兩半。每半揉成一個直徑30cm、厚6mm的面片,刷上打發的蛋液,撒上havarti芝士擦的絲,輕輕按一按讓芝士粘結實。
3、把每個圓切成12等分的瓣,然後每個從寬邊開始捲成一個筒。
將筒放在烤盤上,彎一彎形成一個個牛角。蓋上保鮮膜,繼續啟發45分鐘。
4、在烤箱的上1/3處和下1/3處各放一個烤架,然後預熱190度。芝麻和鹽混合均勻。先往牛角上刷上打散的蛋液,然後撒上芝麻鹽。烤25分鐘左右,中間將兩個烤盤的位置交換一次,到麵包表面變成金棕色就出爐。晾5分鐘後,放架子上徹底放涼。