之前也有很多讀者留言希望介紹肥腸的做法。今天介紹肥腸的做法，一次基本介紹全了。希望能對大家有幫助。
1 九轉大腸
材料：
豬大腸500克，薑末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
製作：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的裡外翻洗幾遍，沖洗乾淨。
2、將洗乾淨的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥羶味。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5釐米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控幹水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、淨鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開後轉小火慢慢燒製。
7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯幹汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
2 尖椒炒肥腸
做法：
1、肥腸用生粉搓洗乾淨，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器裡。
2、爆香姜蔥，濺料酒，下開水、薑汁酒，燒開後倒入高身容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。
3、取出大腸，切件。
4、大腸汆水，用老抽拌勻，過油上色，倒起。
5、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、味、糖、蠔油調味，炒勻後勾芡，包尾油即可上碟。
3 五味大腸
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、開水1\4碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼，放入2只瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，反覆幾次直至清洗出來的水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鐘，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段，裝盤，蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。
4 脆皮大腸
做法：
1、先調好滷水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克，煮開。
2、再調脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。
3、大腸洗淨，汆水，過冷水。
4、把大腸放入滷水中，小火滷20分鐘至入味，撈出擦乾淨，上脆皮水，掛在通風處風乾。
5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。
5 豉油皇大腸
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿蔔、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水。
2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁（即豉油皇）。
3、大腸洗淨，用薑汁酒焯水，過油至表面有少許幹，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟。
6 酸菜炒大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反覆搓去黏液，沖洗乾淨，待用。
2、把大腸投入沸水裡，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。
3、酸菜洗淨，擰乾，切長條，汆水待用。
4、大腸過油，用鍋裡的餘油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒幹一下再下大腸，調味後翻炒均勻，勾芡，包尾油，即可上碟。
7 滷水大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反覆搓去黏液，沖洗乾淨，投入沸水中，加薑汁酒焯熟，撈起待用。
2、煲滷水：
湯料：
老母雞3只（總重約5千克），豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油（雞油或熟豬油）各1500克，金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）、乾貝各500克，大地魚乾（提前放入烤箱內烤至色澤金黃）4條。
香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪開）、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個，香葉、小茴香、黃梔子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陳皮20克，幹辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鮮南姜500克。
調料：
海天金標生抽王1250克，金標老抽300克，花雕酒250克，家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），鹽600克，雙橋味精200克。
蔬菜：
蔥、姜、蒜肉、幹蔥頭各400克，香菜30克，西芹50克，雞油2500克。
製作：
1、除鵝油、金華火腿、大地魚、乾貝外的湯料砍成大塊，放入不鏽鋼湯桶內，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鐘（邊焯水邊打去浮沫），撈出後用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時，過濾得湯汁35千克。
2、香料用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開，改小火煮約60分鐘，再放入調料，調色、調味。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、幹蔥頭，小火炸5分鐘至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調味的半成品滷水中，然後將熬好的油脂倒入即可。
4、把大腸放入滷水中慢火浸煮約20分鐘至入味，撈出切件，裝盤後再淋上少許滷水，入微波爐加熱，上桌。
8 椒鹽大腸
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至幹香，撒上椒鹽拌勻，上碟。
9 啫啫大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反覆搓去黏液，洗淨切短段。
2、青、紅椒件、薑片、長蔥段、蒜頭、幹蔥頭、洋蔥件、芫茜、煲仔醬各少許。
3、燒水，下薑汁酒，放入大腸焯水，倒起。
4、爆香薑片、蒜頭、幹蔥頭、洋蔥件，下大腸、煲仔醬，大火炒勻，再用鹽、味精、糖、蠔油、老抽調味調色，下青紅椒件、長蔥段，大火翻炒至香氣冒出，倒進燒熱的煲仔內，放上芫茜，蓋上蓋，上菜。
10 脆竹肥腸
此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料，入五香滷水鍋滷至入味後，取出切成丁，再入鍋與滷過的肥腸塊一起炒成菜。
具體做法是：鍋裡放油，先下薑末、蒜末、蔥顆和小米椒熗香，再倒入滷肥腸塊繼續炒，期間加入青椒節和滷竹筍丁，另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。
11 宮保腸丁
把滷肥腸切成大丁，入油鍋稍炸後，倒出來瀝油；另把黃瓜切成小塊，撒少許的鹽稍醃幾分鐘。淨鍋上火放油，先下薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒爆香，再倒入肥腸丁、黃瓜丁和紅椒節，稍炒幾下便烹入用鹽、糖、味精、醋、鮮湯和適量生粉兌成的宮保汁，炒勻便可裝盤。
12 嫩兔肥腸
把淨兔肉剁成丁，先納碗加鹽、料酒、生粉碼味上漿，待入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。另把滷肥腸切成小塊。淨鍋裡放油燒熱，下幹辣椒節、小米椒節和青花椒熗香後，摻入提前制好的川式紅湯，另把兔肉丁和肥腸塊下鍋，調成家常口味，稍煮一會淋青花椒油，起鍋盛於墊有汆熟的青筍絲和豆芽的窩盤內，完成。
13 豆花肥腸
把滷肥腸切成塊，豆花切成粗條。淨鍋上火，摻入自制的家常味湯料燒開後，下入豆花、肥腸節並調好口味，煮至肥腸入味時，撒入青豌豆煮熟，裝碗便可上桌。
14 涼拌肥腸
把肥腸治淨，在白滷水鍋裡先滷熟，撈出晾涼後，切成大片。將滷肥腸片納盆，加大蔥節、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、鹽、雞精、紅油和香油拌勻，裝盤後再撒些香菜節即成。
15 乾鍋肥腸
用料：
超市半熟肥腸250克，洋蔥100克，紅椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，薑片少許。
香料：
花椒半湯匙，幹辣椒2個，香葉3片，八角2粒，桂皮1塊，鄲縣豆瓣1湯匙。
調料：
老乾媽豆豉1湯匙，白酒1湯匙，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，植物油適量，麵粉3湯匙。
做法：
1、肥腸用麵粉裡外搓洗乾淨。
2、花椒、八角、幹辣椒、桂皮、香葉用涼水泡20分鐘。
3、將肥腸切成段。
4、鍋裡下少許油，將肥腸段入鍋炒幹水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、調入醬油、蠔油、白酒炒勻。
7、注入一點高湯或清水。
8、將鍋裡所有食材移至高壓鍋內，按肉類排骨鍵，到時將肥腸段單獨撈出。
9、洋蔥切成塊，紅椒洗淨切塊，青蒜苗洗淨切成長段。
10、將鄲縣豆瓣剁碎。
11、鍋裡下少許油，將大蒜煎黃出香。
12、加鄲縣豆瓣炒香後，再放老乾媽豆豉。
13、放入洋蔥和紅椒炒香。
14、加入肥腸炒均勻。
15、調入少許魔廚高湯炒勻。
16、放入青蒜苗推勻後置入乾鍋內即成。
小提示：
1、洗肥腸的裡面時，可將其一頭套在拇指上，一邊頂，另一隻手一邊往外拉。
2、如果用普通高壓鍋，上氣後轉小火煨15分鐘左右。
3、肥腸先前加了醬油和蠔油炒過，鄲縣豆瓣和老乾媽都有鹹味，如果另行放鹽需謹慎。
16乾煸肥腸
1. 食材：肥腸(已經滷好)、洋蔥、青椒、姜蒜、幹辣椒、蔥。
2. 全部切好。
3. 鍋燒熱放入肥腸乾煸。
4. 煸炒至出油呈微黃色。
5. 加料酒、生抽、蠔油翻炒均勻。
6. 盛出備用。
7. 刷鍋注少許油燒熱，把姜蒜、幹辣椒和蔥白煸炒出香味。
8. 放入洋蔥塊翻炒片刻。
9. 放入青椒炒幾下。
10. 加入肥腸翻炒均勻。
11. 撒上蔥葉出鍋。
【來源：家庭美食】
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