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傷心涼粉，是四川的當地客家特色小吃之一，據說該涼粉由於太辣、每次吃過都會被辣出眼淚而得此名，無論真假也能道出傷心涼粉紅辣味醇、鮮滑爽口的川味風格。
尤其在炎熱的夏季，沒有胃口的時候嗦上一碗，筋力綿軟的涼粉、裹著紅滋滋的辣椒油，酸辣味早已通體滲入，伴著小米椒的辛辣，一口下爽辣開胃透心涼。
【傷心涼粉】
1.準備一塊涼粉，用清水沖洗乾淨，先切成方塊，再切成寬條，放在盤裡擺好。
2.準備一個小盆，把小米椒切成辣椒圈，大蒜拍扁切成蒜末和辣椒圈放在一起備用。再準備一個小盆，放入辣椒醬，老乾媽豆豉，辣椒紅油，芝麻油，生抽，香醋，花椒油攪拌均勻。
3.然後把辣椒圈和蒜末倒入料汁裡面再次攪勻備用，傷心涼粉好吃就好吃在這碗料汁上面，料要足才夠味。
4.然後把調好的小米椒汁均勻淋在涼粉條上，最後撒上點蔥花點綴、美味即成。喜歡吃更加涼爽的，可以放在冰箱中冰鎮一下，一口透心涼。
阿飛有話說：
涼粉比較嫩，把涼粉先擺好盤，再澆料汁，這樣做涼粉不散、不碎。
好了，這道紅辣開胃的川北涼粉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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