中國人說的排骨，通常是指豬排骨，因為豬肉便宜好吃，當然，牛排，羊排也是排骨。
豬排骨主要是指豬的肋骨和脊椎骨。
豬排骨肉質細膩，營養豐富，是中國人餐桌上的常見的食材。中國人為什麼喜歡吃豬排骨？一是豬排骨的肉質細膩好吃，一點也不油膩，二是豬排骨的營養豐富，豬排骨含有蛋白質、脂肪、維生素以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質，還能為產婦提供營養，另外，排骨還具有滋陰補血的作用。
在我的記憶中，小時候家裡幾乎沒有做過排骨，也許是湖南人不怎麼喜歡煲湯有關係吧，在豬肉漲價之前，我們這裡排骨的價格是8塊錢1斤，即便是這樣的價格，買的人還不是很多，因為很多認為排骨太多骨頭，還不如買肉划得來。
經常吃排骨是我到了深圳之後，廣東人最喜歡煲湯了，可以說廣東人是無湯不歡，廣東人吃飯不能沒有湯的。深圳在豬肉沒有漲價之前，排骨的價格在28塊錢1斤左右。
現在我們這豬排骨35塊錢1斤，深圳我估計價格在38塊錢左右，相差不了多少了，說實在的，自從肉價漲了之後，只買過一次排骨，之前排骨吃得不要不要的，現在看著排骨要流口水啊。真的是應證了一句話：之前你看不起的二師兄，現在二師兄讓你高攀不起！
2.排骨有哪些好吃的做法？排骨最好吃的做法是什麼？
排骨的做法很多，我來說一下比較常見的做法：紅燒排骨，土豆燉排骨，排骨玉米湯，排骨燉山藥，粉蒸五香排骨，烤排骨，臘排骨，炒排骨，油炸排骨，排骨燜飯等等。
今天我要分享的是燉排骨湯，排骨湯這樣燉最有營養，湯汁濃白，味鮮肉爛，清爽好喝不油膩。
這道燉排骨湯關鍵步驟有兩點：一是排骨不要直接下鍋燉，要先炒一下，炒出香味，二是燉排骨湯汁濃白的技巧，究竟是加冷水還是熱水？弄明白這兩點，燉排骨湯和飯店大廚做的味道一樣好喝。
食材：新鮮的豬排骨，生薑，香蔥，山藥，
第一步：新鮮的排骨放入清水裡浸泡幾分鐘，把排骨裡的血水浸泡出來，然後用清水清洗乾淨。
這一步很重要，如果排骨血水沒有清洗乾淨，那麼排骨湯就會發黑，味道也不好喝。
鍋中加水，把排骨放入焯水一遍。這裡要注意，排骨焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能保持排骨肉質細嫩爽滑，如果開水下鍋的話，排骨的肉質就會緊縮，口感就不好吃了。
加入薑片，適量的料酒去腥，開大火燒開。
水開後一分鐘，把排骨撈出，放入清水裡清洗乾淨。
切點輔料：生薑切片，蔥白切段，蔥葉切蔥花。
第二步：接下來的步驟很重要：熱鍋燒油，油熱後把薑片和蔥段放入爆香。
姜蔥爆香後把排骨放進來炒一下，姜蔥的香味滲入排骨中，這也是排骨香味濃郁，湯汁奶白好喝的重要步驟。
翻炒2-3分鐘就可以了，加入開水煮開，這也是一個關鍵點，排骨湯要鮮香好喝，一定記得加開水哦。水沒過排骨即可。
水開後，把它轉到砂鍋（或者電壓力鍋），大火燒開，水開後轉小火燉40分鐘。
砂鍋受熱均勻，肉質更好吃，小火能熬出排骨中的營養。
燉排骨的時間，我們把山藥洗乾淨，然後戴上一次性手套為山藥去皮。為什麼要戴一次性手套？
因為山藥的粘液和皮膚接觸會讓人瘙癢難受。山藥去皮後再用水清洗一下，然後用刀切成塊。
40分鐘後，開啟砂鍋蓋子，把山藥放進去，再燉10分鐘。
注意，排骨燉山藥，山藥不能和排骨一起放進去，要在排骨出鍋前10分鐘放入。
出鍋前調味：加入適量的食鹽，少許胡椒粉，少許香油，撒上蔥花，好吃好喝，營養美味的排骨燉山藥就做好了。
排骨湯這樣做，湯汁濃白，肉軟而不爛，山藥細膩又嫩滑，越喝越想喝，一點也不油膩，喜歡你也試試吧。
當然，還可以撒點枸杞， 紅棗，就更營養了，補血又養顏，味道很巴適。
總結一下：
1.排骨焯水一定要冷水下鍋，不能開水下鍋，開水下鍋肉質就會變柴不好吃了。排骨炒一下，味道會更香。
2.燉排骨一定要加開水，不能加冷水，這是排骨湯汁濃白鮮美的關鍵步驟，山藥要在排骨出鍋前10分鐘放入，這樣山藥才會細膩又嫩滑，燉排骨的過程一定要用小火慢燉，這樣才會燉出排骨的營養和香味來。
燉排骨的經驗和技巧，你學會了嗎？學會了你也可以做出和飯店一樣的味道。