每到夏天，天氣炎熱，都會沒有食慾，這時候總想吃點涼皮，涼麵之類的。
關於涼皮，疫情期間，大家都解鎖了該技能，但想到近40°的高溫，還需要洗面，還是算了吧，那不如來碗涼麵？
有葷有素，有綠有白，外加一點點紅油，食慾大增。
做涼麵，一般選用的是細的圓面，這樣更勁道，同時不那麼容易煮爛；
雞肉，一般選用的是雞脯肉，容易撕。
家常做法：
先處理雞絲，再處理面。面處理好後，再調汁。
具體材料：
雞脯肉2塊兒；圓麵條2斤，黃瓜2根；大蒜五六瓣，鹽，香油，芝麻醬，香油適量；
1 鍋中倒入清水，雞脯肉冷水下鍋，加入薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，煮熟後晾涼，將雞脯肉撕成和麵條粗細的絲；
2 熱鍋冷油，油燒至冒煙，關火放涼，待用；
3 蒸鍋加水，水可適量多些，水開後圓面上鍋蒸10分鐘；
4 將蒸好的麵條直接翻入蒸鍋水中，煮30秒左右撈出放案板上趁熱撒放涼的熟油少許，抖散快速降溫（油不要太多，只是為了防粘，若太多容易膩）
處理好的涼麵放冰箱冷藏儲存，可吃一天。
5 黃瓜切絲，蒜切成茸；
6 將涼麵，雞絲倒入盆中，放入黃瓜絲，蒜蓉，芝麻醬，香油，糖，鹽各少許，調味。
若喜歡吃麻，可再加花椒粉；若喜歡吃酸，可再加醋；若喜歡吃辣，可再加紅油。
做法技巧：
1 雞脯肉一定要記得撇浮沫，沒有異味；
2 面蒸過後再煮，不那麼容易煮爛，控制好煮的時間；
3 若想更香，可在芝麻醬里加花生醬，不建議純用花生醬，太膩。
夏季美食，雞絲涼麵，你學會了不？