眾所周知,焯水是我們在烹飪排骨時考研排骨是否肉嫩多汁的關鍵所在,大家可千萬別小看這個步驟,如果做不好,一鍋排骨就都給毀了。為啥排骨焯水後又腥又柴?聽了廚師的一席話,才知道用錯水了。說到焯水,它又叫飛水,是我們平常做菜的一道前期工序,但是小編有時候做出來的排骨就是有點柴,肉質不好吃,我想半天都沒想明白到底哪個環節出了問題,後來小編特地去請教了廚師,大廚是這樣說的:有些人為了節省時間,用熱水焯水,這是不正確的。正確的做法是冷水焯水,讓排骨和水同時受熱,這樣排骨裡的血水和雜質就會自動的跑出來,做出的排骨又香又嫩。一起來看看小編做的無油排骨吧,非常簡單美味!
By紀元傑米3511912325
配料:
排骨500克、老湯適量
烹飪步驟:
1.準備新鮮排骨
2.切段焯水
3.準備老湯
4.將排骨放入電飯煲中
5.將老湯倒入,醃製30分鐘
6.按鍵開始煮
7.90分鐘左右即可出鍋
8.盛入盤中,軟爛營養
烹飪小貼士:
1、看排骨的外觀,新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。2、聞排骨味道,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。3、按壓排骨,拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密
你喜歡吃排骨嗎?