疫情嚴重，天天宅家裡，叫外賣不放心，一日三餐自己做，前幾天買了一批食物又快吃完了，還剩幾根茄子，因為家裡都比較喜歡吃茄子，所以當時買的茄子是最多的，茄子很好存放，放冰箱可以放好幾天呢。
茄子的做法有很多，例如魚香茄子、燒茄子、油燜茄子、煎茄排、糖汁燒茄子等等，一個茄子可以做出各種各樣的菜式，今天給大家介紹9種茄子的做法，簡單易學又美味，特別下飯，一出鍋我連吃了3碗米飯！
——【魚香茄子】——
【原料】
茄子 500 克，瘦豬肉 50 克，白湯 50 克，薑絲、料酒、四川豆瓣醬、白糖、醬油、香油各適量，辣椒絲 15 克，味精、花生油、醋、蔥段、蒜泥各少許，澱粉適量。
【做法】
1.將豬肉片成薄片，再切成絲，茄子去皮切兩半，在中間剞一條刀紋，切 4 釐米長的段，將茄子放入五六成熱的油中炸至發軟，水分基本炸掉，撈出瀝油。
2.炒鍋放火上入油少許燒熱，放入蔥、姜，蒜泥、辣椒絲、肉絲煸至肉絲斷紅，加入豆瓣醬偏紅出油，加入料酒、醬油、白糖、醋、味精、白湯、茄子，炒至茄於上色、入味，淋入溼澱粉勾芡，放入香油出鍋即成
——【燒茄子】——
【原料】
嫩茄子 500 克，筍片 50 克，水發口蘑 15 克，醬油 20 克，精鹽、味精、白精、糖色各適量，高湯 250 克，香油 50 克，花生油 500 克（耗 100 克），溼澱粉 20 克，料酒 15 克。
【做法】
1.將茄子去皮洗淨，用刀切成斜刀片。燒熱鍋，放入花生油，待油燒至八成熱時，放入茄子，炸至淡黃色，連油倒入漏勺瀝去油。
2.原鍋燒熱，用香油起鍋，煸炒筍片、口蘑，加入料酒、精鹽、味精、高湯、白糖、糖色，同時放入茄子，燜燒 4 分鐘，即可下溼澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即成。
——【油燜茄子】——
【原料】
茄子 350 克，醬油 25 克，白糖 10 克，花生油 500 克，高湯 100 克，味精、料酒、蔥花、薑末各適量。
【做法】
1.將茄子切成塊，炒鍋放在旺火上，放入花生油 500 克，燒至五成熱，倒入茄子燜炸約一分半鐘，至茄子酥軟，倒出瀝去油。
2.炒鍋放入蔥花、薑末、高湯及茄子、料酒、醬油、白糖，翻動幾下燒開後，移小火燜煮一分半鐘，至湯快乾時，移旺火翻炒幾秒鐘，加味精和花生油，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可出鍋。
——【煎茄排】——
【原料】
茄子 250 克，水發冬菇 50 克，豆腐 100 克，淨筍 50 克，雞蛋 1 個，酒 5 克，精鹽、蔥末、姜未適量，味精 2.5 克，花生油 500 克（約耗 80 克）椒鹽 15 克，香油適量，澱粉 50 克。
【做法】
1.將茄子去蒂去皮，切成 2 釐米厚的片（第 1 刀切斷，第 2 刀不切斷，第 3 刀切斷）。將豆腐壓碎成泥；水發冬菇摘洗乾淨後切碎；淨筍洗淨後切碎，將豆腐泥、冬菇、淨筍末同放一碗內，加料酒、精鹽、味精、蔥、薑末，攪勻成餡，待用。
2.將雞蛋打入碗內攪開，加澱粉，調成雞蛋糊，取茄夾 1 個，將調好的餡嵌入，按此法逐個放好餡，即成茄排，待用。
3.鍋置火上放油，油熱後，將前排掛蛋糊下鍋煎炸，見兩面金黃時撈起，裝入盤內即可。
——【糖汁燒茄子】——
【原料】
茄子 300 克，雞蛋 1 個，精鹽、澱粉、麵粉適量，白糖 60.克，花生400 克（實耗 80 克）。
【做法】
1.將茄子去蒂洗淨，切成 3.3 釐米長、1 釐米寬的條，率精鹽殺一下備用。
2.將雞蛋、澱粉、麵粉放碗內，加水一勺攪成糊。
3.鍋放火上放入油，燒至六成熱，將茄子沾上糊逐條下鍋，炸至焦黃撈出。
4.鍋放火上，下入水一勺半，放白糖，勾入溼澱粉芡，汁沸時加紅汁25 克，下入茄子，改用小火略炒一下即可。
——【炒茄泥】——
【原料】
茄子 500 克，香菇 50 克，青椒 20 克，姜未、精鹽、白糖、味精、溼澱粉、香油適量。
【做法】
1.茄子洗淨去蒂，在籠內蒸 10 分鐘（旺火）。取出後去掉皮和筋用刀壓成泥。青椒、香菇洗淨後均切成細末。
2.將鍋燒熱放入香油，油燒後下青椒、香菇、薑末煸炒。然後放入茄泥，加精鹽、白糖、味精，再用溼澱粉勾一點芡，淋明油出鍋。
——【醬汁茄子】——
【原料】
茄子 300 克，精鹽 1.5 克，香油、醬油、白糖各適量，味精2.5 克，花生油 50 克，清湯 150 克，甜麵醬、薑末、溼澱粉各少許，豬油 30 克。
【做法】
1.茄子去皮剖兩片，先劃深紋後切條（長約 4.3 釐米）。熱鍋入油 1000克，燒至六成熱，入茄子炸至前軟，出鍋瀝油。
2，炒鍋入油，燒至六成熱，入薑末略的，入甜麵醬，用勺貼拌細膩，入茄子、白糖、醬油拌至上色，入清湯、味精燒滾改小火燜 3 分鐘，改旺火淋溼澱粉，推拌至芡包牢茄子，入六成熱豬油，推拌至芡內包牢，起光亮，淋入香油裝盤即可。
——【瓤茄子】——
【原料】
茄子 3 個，豆腐 100 克，水發玉蘭片 100 克，腐竹（水發）50 克，鮮菇 50 克，水發木耳 50 克，水發黃花萊 50 克，花生油 750 克（約耗 150 克）精鹽適量，醬油 15 克，蔥、薑絲各 20 克，胡椒粉、味精各 5 克，清湯適量、溼澱粉少許，香油少許。
【做法】
1.茄子削皮去蒂（蒂留用），用剪刀從前蒂的一頭挖空茄子（不得挖爛），備用。
2.豆腐碾成泥，腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜都切成絲，將以上原料加熟花生油、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥、薑絲拌成餡（少加入一點澱粉），裝入茄子內，再將茄蒂蓋好（用溼澱粉拌好再蓋），即成整條的茄子生坯。
3.鍋上火加入花生油，油熱後，放入茄子炸至外皮呈黃色撈出，放入大盤內，加入素湯，加精鹽、味精上籠蒸透取出，潷出湯汁，裝入大海碗內。
4.原汁倒入鍋內調好口味，用溼澱粉勾芡，澆上香油，再澆在茄子上即成。
——【燜茄豆】——
【原料】
茄子 500 克，泡黃豆 100 克，香菜 2 棵，蔥 1 棵，香油 2.5 克，花椒 粒，醬油 3 克，精鹽、味精少許。
【做法】
1.將茄子連皮切成大方塊，香菜切碎，蔥切絲。
2.將黃豆、花椒放砂鍋中，放水（沒過黃豆）燒至八成熟，將花椒煎出，放進茄子，放水 1 碗，咬開後改微火，茄子變軟後放醬油、精鹽，再燒，使之軟透，離火後放香菜、蔥絲、味精，淋上香油即可。
——【小技巧】——
1、吃茄子不要去皮，不然就等於白吃了。
2、茄子不要切太大塊，切好後用清水泡著，防止氧化變黑。
3、不管是炸茄子還是煎茄子，裹一層澱粉可以阻止茄子吸油。
感謝您的觀看！喜歡的話，別忘了點贊、收藏、轉發哦，大家有什麼觀點和想法，歡迎在評論區發表，或者分享您的做法哦。