都說“舒服不如躺著，好吃不如餃子”，可見人們對餃子的喜愛。我家每個週末幾乎都要包餃子，餃子餡也隨著時令不同不斷變化，從冬天的白菜、蘿蔔餡，到3月的韭菜、4月的薺菜，每到5月茄子新鮮上市，我都會用茄子做餡來包餃子，這茄子餡的餃子孩子最喜歡，每次一個人就能吃掉一大盤，鮮美多汁不油膩，比純肉餡的餃子還要好吃還要香！
記得前些天單位上的朋友來家裡，我包了茄子餡餃子來招待，餃子端上桌，朋友一聽是“茄子餡餃子”，看錶情好像表示懷疑，當餃子吃到嘴，筷子就好像是施了魔法，夾起一個又一個，連減肥這檔事都給拋到九霄雲外，她說這是長這麼大第一次吃茄子餡的餃子，直誇讚：茄子包餃子，原來這麼好吃！
“茄子餡餃子”這可是我從小吃到大，是可是跟媽媽學的秘製做法，當然好吃了，不僅和麵有技巧，調餡也有方法，醬香濃郁，鮮香多汁。
今天週末，孩子點名要吃茄子餡餃子，正好把茄子餡餃子的製作程式和方法，以及拌餡的技巧分享給大家，如果還沒有吃過茄子餡餃子的朋友，推薦您也照著方法來試一試，保準你吃過還想吃，越吃越上癮，比純肉餡還香，比三鮮餡還要鮮~
【茄子豬肉餡餃子】
---準備食材---
麵粉500克、水270克、豬肉200克、茄子2根、大蔥白1段、白胡椒粉2克、生抽2湯匙、生薑1塊、黃豆醬1湯匙、甜麵醬1湯匙
製作步驟：
1、普通麵粉放入攪拌盆中，麵粉中加入3克鹽攪拌均勻，一邊加入涼水一邊攪拌成棉絮狀。（500克麵粉一般加入270-275克水比較合適，但是由於麵粉的吸水率不同，可以稍作微調。麵粉中加入少許鹽可以增加麵粉的筋性。）
2、然後手工把麵粉揉成光滑的麵糰，剛開始揉制的時候不容易揉光滑是正常的，只需要把麵粉蓋上蓋子鬆弛10分鐘之後就很輕鬆能把它揉得非常光滑了。揉好的麵糰蓋好保鮮膜鬆弛20-30分鐘左右，麵糰會軟硬適中，彈性更好。
3、利用鬆弛麵糰的時間，正好可以來製作餡料。因為主要是茄子餡，豬肉的用量並不多，選擇2肥8瘦的豬肉剁成200克先切成絲，再改刀切成丁後剁成豬肉餡，這一步避免使用絞肉機，手工剁出來的肉餡肉餡的彈性更好，更緊緻，做出來的餃子會更香。
4、豬肉餡中加入少許鹽、2湯匙生抽、少許白胡椒粉拌勻調味，然後分3次加入20毫升左右的蔥姜酒水，每次等豬肉餡把水分完全吸收後再加入下一次蔥姜酒水，這樣調出來的肉餡鮮嫩彈滑，汁水豐盈，還一點也不腥。（蔥姜酒水：取小碗放入切碎的生薑、大蔥，加入開水浸泡，之後加料酒調成。）
5、調好的豬肉餡放入冰箱冷藏稍稍醃製片刻使其更入味。
6、現在來把茄子洗淨，切除根蒂後切成小丁，切成小丁的茄子做成餃子餡吃起來口感比吃肉還香，軟糯入味特別香。大蔥蔥白切成蔥花，準備黃豆醬和甜麵醬。（海天黃豆醬家中常備，拌餡或者直接蘸醬都好吃）
7、炒鍋中加入適量的植物油燒熱，放入茄子煸炒至變軟，然後調入1湯匙豆瓣醬、1湯匙甜麵醬翻炒香味。
8、翻炒均勻後茄子已經非常入味，此時的茄子是基本上熟透的，可以自己嘗一嘗鹽味，可以根據自己的口味適量調節一下用鹽量。
9、把炒好的茄子放入肉餡中拌勻，最後加入大蔥蔥花拌勻，香味立即提升了好幾度，茄子肉餡就拌好了，香味撲鼻。
10、此時麵糰已經鬆弛好了。案板上撒上適量的乾麵粉，把麵糰搓成長條狀，然後揪成大小均勻的面劑子，面劑子在手心中揉圓按扁，用擀麵杖擀成邊沿偏薄，中間偏厚的圓形餃子皮。
11、取一餃子皮，中間放上適量的茄子豬肉餡，按照自己喜歡的方式把餃子皮兩邊合攏後邊沿壓緊壓實即可，當然你也可以捏出漂亮的花邊，看著更美觀，餃子好吃不在褶上，但是好看卻是在褶上。
12、鍋中燒開水，放入包好的餃子煮至水再次沸騰後，淋入1小碗水降低水溫，等水再次沸騰後再次加入1小碗涼水，如此加入3小碗涼水，等水再次沸騰，餃子就煮好了。
13、茄子肉餡餃子端上桌，各個水靈靈，咬上一口鮮美多汁不油膩，比純肉餡的餃子還香，比三鮮餡的餃子還要鮮！好吃到停不下來~
【製作茄子餡餃子的訣竅】
1、煮餃子需要用涼水和麵，如果是製作蒸餃則需要用溫水和麵，麵粉和水的比例大約是100:55，即100克麵粉加入55克水，由於麵粉的吸收率不同酌情微呼叫水量即可。
2、和好的光滑麵糰不可以直接揪成面劑子，而是需要蓋上蓋子或者保鮮膜鬆弛-30分鐘之後再分成大小均勻的面劑子，這樣的製作出來的餃子皮彈性好，筋性足，比外面買的鹼性餃子皮不知道要好吃多少倍！
3、豬肉選擇2肥8瘦的豬肉，手工剁成豬肉餡，肉餡會更緊緻更有彈性，口感也會更香。
4、茄子的表皮如果偏硬偏老，可以削去表皮後再切丁製作。
5、炒制茄子時，黃豆醬和甜麵醬的比例是1:1，黃豆醬是大豆製成，而甜麵醬是小麥粉製成，可以很好的綜合兩種醬料的香氣，餡料的醬香味更濃郁。