買烤箱好還是買蒸烤箱好？全靠這個智慧化功能定勝負
蒸烤箱的設計在大體上都是相同的結構理念，但是在細節上確實大有不同，下面就針對蒸烤箱各部分常見的設計樣式跟大家逐一分析其利弊。
1、發熱管設計
發熱管是蒸烤箱烘烤功能的基礎，只有發熱管的熱量均勻、適中，才能保證整個製作的成功。烘烤這個詞細分下來，其實也會有兩種狀態，一種是溫度更溫和的“烘”，主要應用於製作果乾花茶這一類水分含量重，但同時又容易受熱過頭的食材；另一種是溫度更猛烈也更均勻的“烤”，主要用於製作蛋糕、麵包、雞鴨等大塊食材，因此，不同的需求讓發熱管的設計也面臨著很大的考驗。
（1）傳統版烤箱發熱管-雙“=”型管
傳統烤箱的發熱管一直是很多烘焙愛好者的詬病所在，因為“=”型管經常會發生熱量發散不均勻的問題，靠近發熱管的位置容易被烤糊，遠離發熱管的位置又容易受熱不足，烤蛋糕麵包經常出現表面著色過度，但是爬升不夠的情況，整體外觀、口感都大受影響。
優點：升溫快
缺點：受熱不均
（2）改良版烤箱發熱管-雙“U”型管
烤箱的發熱管改良之後，很多產品開始使用雙“U”型的發熱管，增加了食材的受熱面積，在一定程度上緩解了受熱不均的問題，但因為雙“U”型管和“=”型管實際上是換湯不換藥的設計理念，所以受熱不均的問題只是“改善”，並沒有得到有效的提升。
優點：熱量上升迅速
缺點：受熱仍然不夠均勻
（3）升級版蒸烤箱發熱管-雙“M”型管
受熱不均的原因經過不斷改進之後發現，增加發熱管的發熱面積，提升熱量覆蓋面積就能有效解決熱量不均衡的問題，但是烤箱內的空間畢竟有效，為了增加發熱管發熱的面積，最有效的方案就是發熱管來回彎曲設計，此時“M”型管就誕生了。
“M”型發熱管主要應用於較為專業的烤箱或者高階的蒸烤箱，常見於30L以內容量的產品使用，透過熱量的均勻覆蓋，實現機器的高效烘烤階段。
優點：受熱均勻
缺點：上下管發熱，熱量迴圈性較差
（4）升級版PLUS蒸烤箱發熱管
①雙“M” “O”型管
有了“M”型發熱管之後，熱量均衡問題得到了改善，但是蒸烤箱需要應對的製作型別很多，小分量的食材雙“M”型管能搞定，但是如果遇到體積比較大的食材，比如整隻雞鴨這種肉質又厚又緊的物品，在製作過程中會對發熱管的熱量形成阻擋，導致腔內的溫度不能正常迴圈。
這種情況下，蒸烤箱在原來的基礎上就新增了一條背部的“O”型發熱管，並且在發熱管位置還有一個熱風機，當蒸烤箱工作的時候，上下管以及背部的發熱管就會形成夾角加熱，並且熱風機會吹動熱量在腔內的迴圈，解決熱量受阻擋的問題，常應用於30L左右的家用蒸烤箱產品。
優點：熱量高效迴圈，受熱更均勻
缺點：熱量有限，不適宜大容量的產品
②“M U”型結合“O”型
“M U”型發熱管的設計目的就相對明顯了很多，主要就是為了解決蒸烤箱容量增大之後，熱量供給不足問題。透過增加發熱管的數量和發熱面積，提升單位面積內食材的受熱情況，滿足大容量蒸烤箱的烘烤熱量要求，多應用於嵌入式大容量蒸烤產品。
優點：熱量充足，熱輻射均勻
缺點：櫥櫃需要預留嵌入式安裝位置
2、水箱設計
水箱是蒸烤箱蒸汽的來源，所以水箱設計是否合理尤其重要，水箱設計從位置上來說常見有上置式、右置式以及下置式三種。
優點方面，上置式和右置式水箱的優點在於對水的利用率會更高，並且也更健康衛生；上置式與下置式設計不會佔用蒸烤箱的內腔空間，讓蒸烤箱的容量在一定程度下得到補充；
缺點方面，下置式水箱因為位於蒸烤箱的底部，所以會有二次汙染的風險，並且水的利用率也會受影響；右置式水箱則對容量有輕微影響。
根據位置的不同，水箱的外形也會有一些差別，一種是偏扁平化的設計，另一種是偏立體化的設計。立體式設計的水箱箱體受力均勻，取放方便，扁平化設計的水箱裝水容易撒，並且裝滿水取放都不便。
根據取水形式的不同，水箱又分為上抽式以及平抽式。上抽式水箱的水管直達箱底，對水的利用率最高，平抽式水箱沒有抽水管，透過在水箱底部設定水口出水，低於出水口的水不能使用完全，水利用率低。
3、內腔材質
蒸烤箱內腔材質常見的有兩種，一種是不鏽鋼內膽，另一種是搪瓷內膽，因為不鏽鋼耐高溫、耐腐蝕的特性，所以不鏽鋼內膽的蒸烤箱最為常見，搪瓷內膽的產品工藝要求高，目前在國內的流行程度還在發酵階段，要想產品更保險，選不鏽鋼內膽即可。
二、看品牌
蒸烤箱看品牌，可能很多素人都會一臉懵逼，並不知道專業的蒸烤箱品牌有哪些，其實按照設計風格、產地等因素，蒸烤箱也存在明顯的地域性特徵。
比如日系的松下蒸烤箱，受日本飲食和文化的影響，松下的產品在細節上或多或少都體現著日系產品的特點，這一點在蒸烤箱上尤其明顯。首先，他們家的蒸烤箱95%以上都是沒有下發熱管的，並且頂部的發熱管也不是外接式的發熱管，而是以蜂窩狀的發熱片為主，甚至有一些產品連頂部的發熱片都沒有，只有一個背部的“O”型發熱管和熱風機提供熱量。
這種設計特點明顯就是因為日系飲食文化中，食材製作偏向於蒸，所以其蒸烤箱在設計和功能配置上，都將蒸放在首位，這個觀點在其機身功能配置上也可以得到印證（各種蒸的模式，但是烤的模式相對較少）。
再比如美系的惠而浦蒸烤箱，典型美式品牌的設計特點，十分注重產品本身的實用性和專業性，根據不同使用者群體的使用需求，從功能配置到設計都相對更為全面，不管是前面提到的各種發熱管結構，還是在蒸和烤之間的功能平衡，都有不錯的平衡把握。
另外，進口的蒸烤箱在國內其實也是一類熱點很高產品，烤箱在歐美家庭的普及程度是很高的，所以進口蒸烤箱的特點也是傾向性明顯。不管是功能還是設計上都偏向於烘烤更多，因為歐美人的飲食對烤的需求遠大於蒸，在蒸方面，很多產品主要使用的還是外接式蒸發盤，水箱位置位於蒸烤箱頂部，注水口很小。發熱管等佈局也是按照專業級烤箱的水平來分佈，但是就缺少了一些蒸烤箱的功能平衡性，與其說是蒸烤箱，我更願意稱之為蒸汽烤箱。
三、看價格
其實自我看來，蒸烤箱的價格=個人的需求，所以根據個人的需求，蒸烤箱的價格可以劃分為以下幾個階段：
1、入門級產品
所謂入門級產品，就是使用者在選擇的時候對蒸烤箱各方面沒有太多要求，只要跟自己的預算吻合，效能、設計等方面僅需中規中矩即可，這一類產品的價格一般控制2000元以內即可，比如老闆、華帝等都有不錯的入門款產品推薦。
2、家用經濟型實用產品
所謂經濟實用型產品其最大的特點就是價格不能太貴，並且功能一定要較入門型產品更加的全面，除蒸烤之外，還能發酵、翻熱等等，不管是平常烤西式的小麵包還是做點中式的小糕點，在家庭環境中都能應對各種使用需求。這類產品的價格一般控制在2000-3000元即可，在松下、雲米、惠而浦等品牌都有不錯的產品可以參考。
3、業餘烘焙愛好者使用的進階產品
對於烘焙愛好者而言，最難平衡的就是實用和需求，因為烘焙水平不同，新手可能希望蒸烤箱能夠提供的是便捷性的操作以及指導性的功能配置，熟手則可能更希望蒸烤箱在功能上有一技之長，比如功能配置更專業，具有不同效果的蒸烤模式等，因此針對業餘烘焙愛好者選用的蒸烤箱就要兼顧編輯與專業性，價格控制可以在3000-5000元，在東芝、松下、惠而浦、美的均有高性價比參選產品。
4、烘焙達人專業級產品
作為烘焙達人，對蒸烤箱的各方面要求都會十分嚴格，因為他們明確知道每一種烘焙模式的優缺點以及適用什麼樣的食材使用，因此，烘焙達人選用的蒸烤箱控溫精準是第一步，什麼實時控溫、獨立控溫等都是剛需；溫場控制嚴格是第二步，從發酵的30℃左右到烘烤的230℃左右，每一個階段都能保證溫度的平衡穩定；最後一步也是最重要的一步，就是功能全面且專業，從蒸（高溫蒸、元氣蒸、純蒸等）到烤（上下烤、熱風對流、嫩烤等）到各種附加模式（解凍、發酵、一鍵麵包、智慧A 、翻熱等）缺一不可。這種蒸烤箱的價格控制基本在4000-6000元，常見的參考品牌有惠而浦、美的、松下等
如果以上的各種產品特點分析還是沒有符合你需求的那一種，其實還有一種方案可以借鑑，就是學習歐美家庭的蒸烤全產品搭配，在廚房配置功能獨立且專業的烘焙全套產品，專業的蒸箱、烤箱等，這樣的好處就是完全不用糾結複合型功能的產品選購問題，唯一的不足之處就是需要空間與預算相對充足才行。