土豆、紅薯、大蒜、生薑發芽後，到底能不能吃？首先我們要先了解一下，什麼樣的東西不能吃，什麼樣的東西可以吃。比如說危害身體健康的東西不能吃，對人體健康毫無營養的食品建議不要吃。對身體健康有益的食品建議吃。所以說我們針對發芽後的土豆、紅薯、大蒜、生薑進行判定，它們到底能不能吃。
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發芽的土豆不能吃，土豆被人們稱為“小人參”，它的營養價值非常高。我們生活中有許多土豆的做法，比如說醋溜土豆絲、辣炒土豆絲、土豆燉肉等等，這些都是我們生活中最常見的美味佳餚。雖然土豆好吃又營養，但是不適合長期儲存。土豆一旦放置的時間長了，就容易變綠髮芽。發芽的土豆不能吃。因為這種土豆含有龍葵鹼，容易對人體造成傷害。嚴重的話還會造成呼吸困難。
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發芽的紅薯不建議吃，紅薯在沒有發芽前，確實是一道美味。特別是我們上下班的時候，會看到路邊賣烤紅薯的，老遠就能聞到香味。不過發芽後的紅薯卻失去了它應有的美味。發芽後的紅薯不僅口感變得很差，而且還會產生黴菌。所以對於發芽的紅薯不建議吃。
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發芽後的大蒜可以吃，大蒜是一道開胃菜。特別是春節吃水餃的時候，我們的餐桌前，總會放上幾瓣大蒜。那麼發芽的大蒜能吃嗎？其實發芽的大蒜並不會產生什麼毒素或者說有害的物質。發芽的大蒜照樣可以吃。不過這樣的大蒜辛辣味降低了。
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發芽後的生薑可以吃，早在古代的餐桌上，生薑就成為了人們生活中的一種香辛料。它不但可以和魚肉搭配，還可以和蔬菜為伍。生薑被稱為美食多面手。發芽後的生薑也可以吃，生薑發芽後雖然營養成分會有所減少，但是它的主要成分並沒有多大的變化。
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我們生活中不管是大魚大肉，還是小小的調味品都會對人類的身體產生不同的作用，有的可以促進人體的新陳代謝，有益於身體健康。而有的食品卻對人類的身體產生了危害。所以在日常生活中，大家一定要學會保養，學會保護好家人的身體健康。