“天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無，最是一年春好處，絕勝煙柳滿皇都。”
開春之後，天氣越來越暖和了，氣溫直逼20度，最近又下了幾場春雨，春雨貴如油，大地經過春雨的滋潤，又重新煥發出來了勃勃生機。地裡埋了一個冬天的野菜，按耐不住了，一個個都冒出了嫩芽，又到了一年吃野菜的最佳季節。
春天的野菜種類非常多，比如包餃子用的薺菜、做湯麵條用的麵條菜，還有大家都喜歡的婆婆丁，但是我感覺最好吃的還是白蒿，相對於其它野菜，白蒿的口感更為細膩，營養價值和食用價值也更高一些。
白蒿的藥用價值
白蒿又名茵陳，茵陳其實是白蒿的中藥名稱。作為中藥，白蒿具有清熱利溼、涼血止血的功效，對於黃疸也有一定的效果。所以很多人會在正月的時候採摘白蒿用來泡水喝，這個時候白蒿的藥用價值也最高。
白蒿的採摘
俗話講“一月茵陳，二月蒿，三月四月當柴燒”，一月的白蒿個頭太小，三月四月的白蒿已經長成柴火一樣，所以白蒿的最佳採摘季節是在農曆的二月份，所以當下正是吃白蒿的最佳季節。
白蒿因為經常生長於山坡和草叢之間，而且周圍經常有跟白蒿長相非常相似的野草，所以很多人在採摘白蒿的時候總是和野草分不清楚。相對於其它的野草，白蒿屬於那種青裡透白的顏色，下邊的根一般是獨立的，葉子稜角分明，有白色的絨毛，所以憑藉這些特徵，大家就可以輕鬆的辨別出白蒿的樣子。
白蒿怎麼吃
白蒿的吃法特別多，最常見的吃法就是做蒸菜，前邊咱們已經分享過白蒿的蒸菜做法了。這裡咱們就分享一種更加簡單的做法蒜蓉白蒿。
1、地裡挖來的白蒿咱們需要先處理一下，把上邊乾枯的葉子摘乾淨，這一步其實是相當費功夫的，小小一籃子的白蒿，可能需要2-3小時的處理，所以大家一定要有足夠的耐心。
2、白蒿摘乾淨之後，不能直接烹飪，因為裡邊有著蟲卵咱們是看不到的，建議放在淡鹽水裡邊泡1個小時，這樣可以有效地殺死裡邊的蟲卵，吃著更加的放心。1個小時之後，用清水沖洗4-5遍，把白蒿徹底沖洗乾淨。
3、鍋中燒開水，加入少許食鹽，把白蒿放進去燙上15秒撈出過涼水備用。燙白蒿的時候加入食鹽的作用是為了讓白蒿的顏色看起來更加的翠綠，成色更加漂亮，這種焯水的辦法適合所有的青菜。
4、白蒿控水之後，加入蒜泥、食鹽少許、香醋少許、香油少許，其它調味料一概不用，攪拌均勻即可食用，口感特別清爽。大家吃慣了大魚大肉，吃點涼拌白蒿清清腸胃非常的不錯。
現在正值陽春三月，是一年當中吃白蒿的最佳季節，所以大家如果有時間，出門比較方便的情況下，不如拿起鐮刀，背起竹簍，迴歸田園，採摘一些白蒿，品味春的味道。