早上坐地鐵，看見穿著花店工服的小哥，懷裡抱了三束花。
看來又有三個可愛的姑娘，將要收到甜蜜驚喜啦～
那麼，今天你甜了嗎？
沒有的話，我送你！
來，接住啦～
為你們奉上的，是一枚甜蜜小炸彈——焦糖奶油甜甜圈。
圓嘟嘟、胖乎乎的甜甜圈，表面裹上一層如鏡面般的焦糖脆殼，透著光，好看得令人心醉。
輕輕一捏，啪的一聲脆響，就像被愛神丘位元一箭擊中內心。
再順勢一扯，流心奔湧而出！
糟糕，是危險而心動的感覺！
哈哈，是不是和你以前吃過的甜甜圈不太一樣？怎麼沒有中間那個圈？
其實甜甜圈也叫炸麵包，有兩種形狀。
一種是你們熟悉的中空環形，油炸之後，表面沾巧克力或撒糖粉。
還有一種長得像哆啦A夢的圓手，炸好後可以像泡芙一樣，慷慨地填入滿滿的餡料，一口大滿足！
小時候我很喜歡錶面沾滿砂糖的甜甜圈，熱騰騰的剛出鍋，在砂糖裡打個滾，沾上一層白紗。
一口咬下，砂糖顆粒在齒間咔哧咔哧作響，滿嘴都是甜蜜的滿足感。
現在興許是年紀大了，對於這種單刀直入的甜，心動感早已減退幾分。
現在喜歡的甜，它得風味馥郁，帶著介乎一種奶油和牛奶的香氣，又帶著濃郁的焦香和若有似無的苦。
而一個焦糖奶油甜甜圈，恰好能囊括這些滋味。
甜甜圈的內餡，我選了卡仕達醬，輕盈又順滑，堪稱甜品界的萬能內餡。
上次的雞蛋奶凍就給你們示範過，學會它，泡芙、酥塔都能搭。
但最最最點睛的，還是要數甜甜圈上的鏡面焦糖。
砂糖開小火加熱至融化，慢慢熬成琥珀色的焦糖。
就像感情，過程總會有點煎熬。但熬成了，風味便有了。
一大口狠狠咬下，有卡仕達醬的順滑甜蜜，也有焦糖脆殼的小驚喜，再搭上蓬鬆柔然的麵包。
以甜蜜為主導，但也夾雜著微苦和香氣。
這不就是愛情嘛，多應景！今天註定要吃它！
- 香草卡仕達醬&焦糖醬 -
[ 食材 ]
香草卡仕達醬：牛奶350g 蛋黃3個 細砂糖45g 澱粉20g 香草精5g（可選）奶油乳酪100g
焦糖醬：細砂糖200g
香草卡達仕醬
[ 食譜 ]
1.料理盆倒入3個蛋黃、45g細砂糖、5g香草精攪打均勻
2.加入20g玉米澱粉再次拌勻
再緩緩倒入200g的熱牛奶，邊倒邊攪拌，防止熱牛奶燙熟麵糊，不然你就會收穫一鍋蛋花湯了
3.將調好的奶糊倒入奶鍋，一邊小火加熱一邊不停攪拌
當奶糊煮至濃稠，看到底部有清晰的紋路，立刻關火，用餘溫攪拌至濃稠順滑
4.製作好香草卡仕達醬，分2-3次加入100g軟化好的奶油乳酪，每新增一次都要攪拌至順滑
5.熬煮好的香草卡仕達醬，連著鍋坐冰水降溫
想要口感更細膩，可以將卡仕達醬過一次篩
取一個無水無油的不沾奶鍋，200g細砂糖分2-3次加入，開小火不停攪拌
熬煮至糖色呈焦黃色，表面光亮，不再冒泡便可以關火了
想知道焦糖醬是否熬好，可以滴一滴焦糖在水中，能立刻凝固便是成功的焦糖醬了
焦糖醬放久了會凝固變硬，大家要做好麵包再熬焦糖醬哦
- 焦糖奶油甜甜圈 -
高筋麵粉200g 低筋麵粉50g 細砂糖35g
鹽3g 酵母4g 雞蛋1個
牛奶100-120g 無鹽黃油25g
以上份量可做9個甜甜圈
1.揉麵盆裡加入200g高筋麵粉、50g低筋麵粉
再分三個角落分別加入30g細砂糖、3g鹽和4g酵母
最後加入1個全蛋和100g冰牛奶調成絮狀
夏天建議大家用冰水或冰牛奶揉麵，可以降低麵糰的溫度
因為在揉麵過程中會摩擦生熱，容易導致麵糰提前發酵，發酵過度麵糰組織容易粗糙，口感不佳
2.先將麵粉調成絮狀，再倒在揉麵板上，先用手掌心和刮刀按壓成團
再用手掌心像搓洗衣服一樣揉搓麵糰，讓麵糰起麵筋，揉麵過程中，麵糰會慢慢從爛泥狀逐漸成團
3.揉至出面團厚膜後，加入25g軟化的無鹽黃油
再繼續用揉衣服的方法，揉至麵糰充分吸收黃油
等麵糰變成細膩不沾手的狀態，再摔打至光滑
4.將揉好的麵糰放入揉麵盆，蓋上溼布進行第一次發酵
室溫28-33度的話，發酵40分鐘就能達到1.5-2倍大，大家可以根據實際情況增減發酵時間
5.將發酵好的麵糰轉移到揉麵板，按壓至徹底排氣後，擀成1cm厚的麵糰，
再用沾了澱粉的模具壓出甜甜圈的形狀，沒有模具也別急，大家可以請家裡的杯子代勞~
整形後的甜甜圈，放到鋪好油紙的烤盤上，28-33度再次發酵30分鐘
6.起鍋倒入1/2鍋食用油，加熱至170-180度
放入小麵糰測試下油溫，如果在2-3秒快速浮起，就可以開始炸甜甜圈了
將發酵好的甜甜圈放入油鍋中，每面各炸1-2分鐘，炸至金黃後撈起瀝乾油份
7.待甜甜圈晾涼，用小刀戳個洞，再將香草卡士達醬攪拌至順滑，裝入裱花袋後擠入洞內
8.擠好卡仕達醬的甜甜圈，再蘸上焦糖醬，風味會更上一層
9.中空環形的甜甜圈，炸好晾涼後直接蘸一層白糖，就可以開動了
甜甜圈是美國最受歡迎的甜點之一。
美國人愛它至深，還為它設立了“甜甜圈日”。每年6月的第一個星期五，很多甜甜圈店都會開始免費大派送，現場就是一場甜蜜大狂歡！
今天我也將這場狂歡移到了廚房，和大家一同分享。
吃著甜蜜的小點心，女生們自然而然聊起了愛情。
我問姑娘們，覺得兩個人在一起最好的狀態是什麼樣？
大家七嘴八舌的聊了一堆：
“兩個人在一起，有一個共同前進的目標，並且雙方都在一起努力。”
“在一起有說不完的話，但是不說話也覺得很舒服。”
“可以一起吃飯一起散步一起看劇一起旅行，探索沒做過的事，有陪伴感。”
……
真好呀，或許愛情，就像我手裡的這枚甜甜圈吧。
有焦糖的鎧甲，有溫柔的內心，有層次豐富的甜。
願大家都能談一場，白頭到老的戀愛。