熱乾麵、炸醬麵、刀削麵...中國10大面條，你家鄉那碗上榜了嗎
中國哪裡的麵條最好吃？這是一個眾說紛紜的無解題，每個人心裡都有鍾愛的一碗麵。
2013年首屆中國麵條文化節曾評選出“中國十大面條”，（包括蘭州牛肉麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、四川擔擔麵、吉林延吉冷麵、河南燴麵、杭州片兒川、崑山奧灶面和鎮江鍋蓋面）
那麼今天暖暖就來說道說道這10種麵條（排名不分先後），看看哪一碗才是你心中 Top 1 的麵條？
蘭州牛肉麵
一碗標準的蘭州牛肉麵講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，就是湯清、蘿蔔白、辣油紅、蒜苗綠、麵條黃。
大塊的牛肉牛骨，還有幾十種秘而不宣的香料，翻滾上幾個鐘頭的湯頭是這碗麵的靈魂，熬出肉香的湯，清亮透徹，加入牛油後，衝入撈起的麵條裡。面也是有講究的，麵條由細到粗，一根面就能變化出十幾種樣子。
吃麵前，將香菜辣子吹開，喝一口滾燙的牛肉湯，再夾兩塊飄著透白的蘿蔔，既祛除肉的腥羶味，又能解去油膩，香甜可口，通透軟嫩~
北京炸醬麵
對於北京人來說，炸醬麵可是一年四季裡最必不可少的麵食。但要問一個老北京，炸醬麵哪家館子做的最好？那鐵定是自個兒家的最香了。
老北京炸醬麵必須得是手擀切面。手擀出來筋道十足。把面切的井井有條，小碗幹炸、七碟八碗十來樣面碼，菜碼有黃瓜、蘿蔔、白菜、黃豆…最多能放十幾種。
炸醬用的肉是內有乾坤。講究的更喜歡用五花肉炸，這樣的醬炸出來倍兒香，吃起來也過癮~
武漢熱乾麵
武漢人過早首選小吃一定是熱乾麵。下樓鑽進就近的街巷小店，捧著做好的面就嗦起來了，站著、坐著、彎著腰……吃麵的姿勢不重要，吃得開心最重要！
先把鹼面煮到七八成熟晾涼，然後將撣好的面在沸水裡燙下撈出瀝水，再趁熱澆上芝麻醬、滷水、調料……讓醬汁在麵條的熱量下快速融合，碰撞出各自的香氣。
“江湖傳言”吃熱乾麵要講究“黃金6分鐘”：也就是從拌麵到全部吃完，要在6分鐘內，這樣能享受熱乾麵最美的滋味，稍微慢一點，口感就會變差。
四川擔擔麵
四川的擔擔麵鹹鮮香辣，可謂是火遍了大江南北。
它是名副其實的小吃類下午茶。擔擔麵的產生，就是四川的街頭小販做生意而來的，當年跟著扁擔走街串巷的面，和現在擺攤三輪車擺夜宵差不多。
把麵條從滾開的水裡一撈，裹著白色熱氣入碗，澆上肉丁和辣椒在油鍋裡炒制而成，撒一點花生碎攪拌的脆臊，輔以蔥花、香菜、芽菜、花椒點綴。味道鹹鮮、微酸、微辣。油香麻辣，吸溜一大碗~
延吉冷麵
延吉冷麵是在朝鮮族民俗飲食中絕對不可缺少的一味冰爽可口的冷麵，入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，再配以冷麵菜，令人食慾大增~
判斷一碗冷麵到底好不好吃，一是湯的口感，以精牛肉或雞肉熬成湯，佐以麻油、胡椒等特製調料，製成特殊味道的“冷麵湯”。
二是面的味道，面要細而筋道，將蕎麥粉、麵粉、澱粉等按嚴格配比摻和均勻，經反覆揉壓添韌，壓制成麵條。
杭州片兒川
外地人第一次聽到“片兒川”這三個字，往往像聽到“蔥包燴”一樣疑惑，完全猜不出它的樣子。以為是寬大似刀削麵一般的片狀麵條，沒想到是表面鋪著一些筍和雪菜，還有幾片肉絲~
這道食物好吃的關鍵在於湯頭和食材。炒制澆頭用油要選豬油，筍一定要選擇冬筍，這才是正宗的杭州味道。
冬筍味鮮，雪菜酸脆，一白一青在鐵鍋裡碰頭，吸飽豬油的香氣，大火翻炒出鍋後，鮮爽濃郁~
河南燴麵
當地人稱吃燴麵為“喝”燴麵，湯的重要性可想而知。一大塊細嫩的羊肉，清水洗淨，幾節勻稱脊骨，大塊入鍋。清水熬出白色濃湯，咕嚕咕嚕的吐氣，濃香四溢，不油不膩~
真正的燴麵是從汪著清油的燴麵胚開始的，全手工製作，寬窄薄厚都要均勻，面片頭尾相連成一個圓形，整個下鍋~混著羊湯，是語言形容不出來的美味。
崑山奧灶面
奧灶面其實就是蘇式湯麵，擁有蘇面的一切特徵：寬湯、硬麵、重澆頭，但奧灶面又不完全是蘇面。
奧灶面的湯分為紅湯與白湯兩類，而決定奧灶面品質的關鍵就在於湯。白湯是以老雞、老鴨加豬腿骨熬製而成，紅湯更有說頭，青魚從捕、洗滌、宰殺、到烹製，要做到魚不落地。
山西刀削麵
刀削麵全憑刀削，因此得名。據說頂級高手削麵，一分鐘可達200刀，厚薄在0.2-0.4釐米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，稜鋒分明，且形似柳葉。
正宗山西的刀削麵湯汁都是用熬製6個小時以上的高湯加入多種天然香料秘製而成。一般刀削麵還會有滷的雞蛋、豆腐、丸子、燒肉等配料，加點山西老陳醋，酸爽帶勁！
鎮江鍋蓋面
說起鍋蓋面，那可是鎮江家喻戶曉的麵食小吃，俗稱鎮江三怪之一的“大鍋小鍋蓋”(面鍋大，鍋蓋小)。
大鍋下面，鍋裡漂著小鍋蓋煮麵，煮出的麵條十分筋道，選用鎮江特供黃豆醬油，再加上十幾種佐料，桂皮，香草，八角等等，味道十分鮮美。
中國好吃的麵條，肯定不止這十碗！
那麼你最喜歡的面是哪種呢？或者你的家鄉有什麼好吃的面呢？哪一碗才是你心中 Top 1 的麵條？快去評論區推薦給大家吧~
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