今天我給大家準備了九款家庭美味特色醬料，可用於拌麵條、拌米飯、夾饅頭、卷大餅，吃餃子、涮火鍋、涼拌菜，想怎麼吃都行，正所謂是“一醬在手，吃飯不愁”。
一、豆豉辣醬
食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜頭30g、花椒15g
做法：
1、豆豉、蒜頭剁碎；
2、小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味後，撈出來碾碎；
3、然後把豆豉、蒜末、碾碎的花椒粉放入鍋內，慢火熬製；
4、再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊；
5、放入極少量的鹽、白砂糖、再放點生抽；
6、小火熬5分鐘，然後關火冷卻就可以啦。
二、老北京炸醬
食材：
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
做法：
1、五花肉切丁、蔥姜切末；
2、鐵鍋內加玉米油燒熱，加蔥薑末煸炒爆香；
3、下入豬肉丁煸炒至變色，加黃豆醬；
4、將黃豆醬煸炒出香味，加入一杯開水，小火熬製，要不停翻動，防止糊鍋；
5、熬製粘稠狀加入蔥末就可以了。
三、香菇醬
食材：
香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥薑蒜適量、幹辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量
做法：
1、香菇洗淨切成1cm見方的丁，蔥薑蒜、洋蔥都切成末；
2、鍋中加油，比平時做菜略多一點，加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，乾紅辣椒碎，小火炒出紅油；
3、加入香菇丁翻炒，加入少許海鮮醬油提鮮；
4、加1勺郫縣豆瓣醬、2~3大勺黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌；
5、待湯汁變濃時，加入適量蠔油，五香粉、少許糖調味；
6、炒至醬色變得紅亮，出油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。
四、香菇肉醬
食材：
帶皮五花肉500g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
做法：
1、豬皮下鍋，煮5分鐘撈出清洗乾淨，切成細粒；
2、香菇泡發後，切丁備用；
3、五花肉用刀剁成肉餡備用；
4、鍋中熱油，放入五花肉餡小火煸炒至出油，發散；
5、倒入切好的肉皮丁，香菇丁翻炒均勻；
6、倒入三湯匙老抽、2湯匙耗油、調入適量精鹽，加水大火煮開後，改小熬煮收汁即可。
五、香辣豆瓣醬
食材：
紅辣椒500g、鮮毛豆200g、油、鹽、豆瓣、豆豉、甜麵醬、薑蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻適量
做法：
1、紅椒切碎加白酒浸泡，豆豉切碎；
2、鍋中放油，加豆豉炒出香味，加如毛豆、豆瓣、薑蓉、乾紅椒翻炒；
3、加甜麵醬、冰糖、適量辣椒粉，加清水，小火熬製，不斷攪動，小心糊鍋；
4、小火熬至濃稠關火，撒芝麻、花椒粉即可。
六、雞蛋醬
食材：
豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量
做法：
1、青椒切丁，能吃辣的可改用尖椒，雞蛋打散備用；
2、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散。不要太碎，太碎口感不好；
3、鍋內放入底油，稍多一些，放入蔥花爆香，放入青椒翻炒；
4、青椒斷生後，倒入黃豆醬翻炒均勻；
5、放入炒好的雞蛋，炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
七、牛肉醬
食材：
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、麵醬兩湯匙
做法：
1、牛腩肉洗淨切丁，香菇泡發後切丁；
2、起油鍋，放入薑片爆香，加兩湯匙麵醬，小火炒制；
3、根據喜好，口感加入3湯匙喜愛的火鍋底料。我選擇的是麻辣味的；
4、小火炒製出紅油，能聞到香濃的麻辣香味時，加入牛腩、小火炒散，不要炒幹，加香菇丁，翻炒；
5、倒入清水，要沒過牛肉，大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
八、豆角炸醬
食材：
豆角200g、幹辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量
做法：
1、豆角切小段，幹辣椒切段，蒜切末，姜切末；
2、碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬，加適量水，攪拌均勻；
3、鍋內放油，將蒜和姜爆香，倒入調好的醬和幹辣椒，小火翻炒兩分鐘；
4、倒入豆角翻炒，小火燜煮兩分鐘至豆角熟透即可。
九、酸辣餃子蘸醬
食材：
鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
步驟：
1、鮮紅椒洗淨去籽去蒂，西紅柿去皮；
2、生薑、鮮紅椒、西紅柿切碎備用。用料理機打成泥了；
3、大蒜去皮後搗成蒜泥；
4、鍋裡倒入植物油，油熱後倒入西紅柿，小火炒制，加入白糖、兩湯匙精鹽炒成西紅柿醬；
5、炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥；
6、倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量；
7、小火炒制粘稠，加入蒜泥，關火攪拌均勻即可。