茄子是蛋白質和碳水化合物的一種富含多種維生素的蔬菜。這是家常菜最常見的菜餚之一。尤其是茄子富含維生素B，如果我們經常吃茄子，我們的皮膚會更好。如果女孩子多吃茄子，她們會在化妝品上省錢。在這樣炎熱的夏天，經常吃茄子還可以起到很好的清熱解毒作用，幫助我們預防中暑。
燒茄，直接倒油是不對的！多做一步，茄子不吸油不發黑
我們平常炒出來的茄子很多時候又油又黑，不好看也不好吃。其實啊，在炒茄子之前，別直接倒油到鍋中對茄子進行煸炒，多加這一步，保證做出來的茄子又香又入味，不知你們對這個步驟是否感興趣呢，下面就一起來看一下吧。
【炒茄子】
【製作食材】茄子，鹽，食用油，蔥，姜，蒜
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮茄子，我們需要將其去蒂後，用水清洗乾淨，將茄子改刀成6釐米左右的長條狀，把切好的茄子放入到小碗當中，加入適量的溫水和食鹽，對其進行浸泡，浸泡的時間在5分鐘左右，食鹽和溫水會破壞茄子的吸油能力，在煸炒的過程中讓茄子變得不吸油，還可以讓茄子提前入鹽味。
2、浸泡好以後的茄子，需要用手將茄子中的多餘的水分擠出，然後把茄子放入到乾鍋當中進行煸炒，記住不要加入食用油，等到茄子被炒軟以後，將其撈出備用就可以了，這樣茄子在二次煸炒的過程中，就不會出現發黑的現象了。
3、往鍋中加入一小勺的食用油，等到油溫七成熱的時候，將蔥、姜、蒜放入鍋中進行煸炒，等到香味被炒出時，把準備好的茄子倒入鍋中，用大火快速的進行煸炒一分鐘，同時往裡面加入生抽、鹽、雞精對茄子進行調味，翻炒均勻就可以出鍋食用了，這樣做出來的炒茄子香味十足。
【小貼士】
1、茄子我們需要對其進行浸泡處理，在浸泡的時候，用溫水加入食鹽的方式去進行浸泡。
2、浸泡後的茄子，要先用乾鍋煸炒一遍，再對其進行二次煸炒。
3、炒茄，我們可以往裡面加入一些肉末，或者是豇豆一起進行煸炒，炒出來的茄子會更香。