澱粉和生粉就一字之差，用途卻截然不同，搞懂直接轉身變大廚！

第一：原料不同

澱粉基本上都是紅薯、木薯或是葛根等一些含糖量高的薯類食材，經過加工沉澱提取出來的，而生粉是用土豆、玉米作為原材料製作出來的，是沒用加工的原料粉，其顏色比較亮白，也稱之為“太白粉”。

實際上，生粉可以說成是澱粉，但是澱粉並不一定是生粉，只不過平日裡大多是以澱粉為統稱而已，但是生粉只能取代其中的一部分澱粉而已，觀察仔細的人就應該會發現，生粉的包裝袋上會清楚的註明是玉米澱粉或是土豆粉，所以在購買的時候還是很好區分的。

第二：用途不同

澱粉的粉質比較粗糙且黏性很強，而生粉就比較細膩了，粘度會比較弱一點，所以這兩者在用途上是大有不同的。

（1）在進行勾芡的時候一般用的都是生粉，像水煮肉片、魚香肉絲等菜餚，講究的是濃芡，只有保證湯汁足夠濃稠才能牢牢地鎖住食物的味道及營養，從而產生嫩滑的口感，另外它還能用來製成各種糕點。

（2）在掛麵糊的時候就是用澱粉了，一般將食物裹上一層澱粉，主要為了能鎖住它的鮮味，另外還能使其口感變得酥脆，畢竟澱粉顆粒比較粗，吸水性也就強，掛上的麵糊炸吃起來也就更脆爽。

（3）在醃製的時候通常也是用生粉的，生粉比較細膩，所以能保證肉質的嫩滑，也不易讓肉塊都黏連到一起，吃起來也就比較嫩滑。