錫紙海鮮粉丨鮮香爽辣

我這一碗海鮮粉，絕對是良心出品！鮮脆的金針菇、蟹味菇，清甜的絲瓜、娃娃菜，香韌的豆皮墊底，中間是爽滑的米粉，上面再蓋一層花甲和蟶子。滿滿當當一大碗，不僅口感豐富，營養也很全面，葷素主食一鍋端，方便！

By 菜菜美食日記    【豆果美食官方認證達人】

1、【香辣醬】起鍋倒入200g食用油燒至四五成熱

2、加入150g蒜蓉、20g大蔥沫、20g洋蔥末、10g薑末，開中小火炸至微黃，大約需要5-6分鐘· 四五成熱油溫，放入少許蒜末2-3秒浮起

3、加入100g郫縣豆瓣炒出紅油後，加入50g剁椒醬，50g辣妹子辣醬翻炒1-2分鐘炒出香味· 香辣醬晾涼後裝瓶可冷藏儲存1-2周

4、加入30g生抽、30g蠔油、10g鮑汁、15g細砂糖調味翻炒均勻後出鍋

5、【錫紙海鮮粉】粉絲或米粉提前半小時清水泡軟

6、蟶子、花甲等貝類加少許鹽和食用油大力搖晃，讓貝類自然吐沙，再清洗幾次直至盆裡無沙沉澱

7、小龍蝦捉住蝦頭刷洗乾淨，捏住蝦足拔出蝦腮，剪去蝦頭去除蝦胃，再拔出蝦線· 建議食用前再處理小龍蝦，一拔出蝦線肉質就開始變得不彈牙

8、蟹味菇、金針菇切掉尾部，絲瓜/萵筍滾刀切小塊，配菜可以根據個人口味隨意選擇

9、[花甲米粉]錫紙碗依次放入娃娃菜、絲瓜、金針菇、蟹味菇、豆皮絲、米粉、蟶子、花甲

10、淋上2-3大勺香辣醬、撒上鮮蔬粉、十三香、鹽、糖，倒入150ml高湯或開水，封上錫紙，在導熱板上中火煮8-10分鐘· 若家裡沒有導熱板，可用小鍋烹煮，或將錫紙盒密封后放入烤箱200度烤20-25分鐘

11、出爐後開啟撒上香菜和小米辣

12、[龍蝦粉]錫紙碗裡放入配菜和小龍蝦，淋上4大勺香辣醬，再撒上鮮蔬粉、十三香、鹽、糖等粉料，再淋上適量高湯，封上錫紙中火燜煮10-15分鐘

13、小龍蝦煮入味後，開啟加入泡軟的米粉繼續燜煮6-8分鐘，將米粉煮軟，出爐後撒上香菜和小米辣· 若用烤箱，先將小龍蝦200度烤25-35分鐘，再加入米粉烤20分鐘

我這份錫紙海鮮粉，靈魂就在這鍋特調香辣醬裡了。蒜蓉要多，熱油裡炸至酥香，加入豆瓣醬炒出紅油，增加醬香味，再加入辣妹子辣醬和剁椒醬，讓辣度升級，同時增加風味。只需一兩勺，惹出一鍋香！香辣醬你們可以一次多做點，不止是宵夜，平時炒菜、蒸肉、煮麵都可以加點它。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！