俗話說“不吃‘羊肉泡’，就等於沒到過西安。”說起“羊肉泡”，還有一段鮮為人知的故事。
五代末年，趙匡胤還未得志時，窮困潦倒，流落在長安街頭。一日，他身無分文，譏腸轆轆，在一家餅鋪前，向掌櫃討餅吃。那餅又乾又硬，怎麼都咬不動，實在沒法吃。這時，他聞到一股肉香味。抬頭看去，前面不遠處正好有家牛羊肉鋪在煮肉。他便上前，想求得一碗肉湯來泡餅吃。店主是位好心人，見他可憐，就讓他先把餅掰成幾塊，然後給碗裡澆上了一勺滾滾的羊肉湯。趙匡胤接過泡好的餅，大口大口地吃起來，他感到實在是從未有過的香。
幾年後，陳橋兵變後的趙匡胤黃袍加身，做了大宋的開國皇帝。他將皇宮內的山珍海味吃了個遍，越吃越不香。後來，他外出巡察到長安，路過當年那個牛羊肉鋪，又聞到煮肉的香味，頓覺食慾大開，停下車來，命店主做一碗羊肉泡饃來。店主慌了手腳，街上的餅鋪早已關門，拿什麼泡呢?情急之中，便讓妻子馬上烙了幾張餅。當時又無發好的面，只好用開水燙麵做死麵餅。他們怕皇帝因死麵餅而問罪，便把餅掰得碎碎的，再澆上羊肉湯煮了煮，然後在湯里加上粉絲、豆腐和蔥花、蒜苗，再配以其它湯料、調料等，最後再放上幾片上等的肉片，淋上幾滴鮮紅的辣椒油，呈給皇上。趙匡胤吃罷，大加讚賞，並當即命隨從取紋銀百兩賜給店主。
自此，這個牛羊肉鋪乾脆改成專賣牛羊肉泡饃的館子了。吃的人多了，饃也掰不及了，於是便改為吃者自掰，這也別有一番情趣。
羊肉泡饃
這只是個傳說，像所有的名小吃一樣，都希望有個名人掌故，以起廣而告之的效應。有多少真實的史實，就難說了。不過，羊肉泡饃確別有風味，彭德懷元帥很愛吃，開國之初的一天，他私下邀毛澤東去吃在北京的老孫家羊肉泡，引出了一段佳話，這可是確有其事的。