說起李秀明可能大家不怎麼熟悉，但是要說劉曉慶，大家應該很是熟悉的，要知道劉曉慶都曾經在電影中給她當配角，可見她的名氣。
她於1954年12月9日出生於天津市，祖籍河北省廊坊市大城縣。初中畢業後就進入天津人民藝術劇院學員班，1973年結業後留劇院任演員。1976年起任北京電影製片廠演員。在那個年代她的起點算是高的，而且也算是科班出身。
1981年因在影片《許茂和他的女兒們》中扮演四姑娘獲第2屆中國電影金雞獎最佳女主角獎和第5屆大眾電影百花獎最佳女演員獎，這部電影也是根據同名小說改編，該書以1975年冬天四川一個偏僻農村的老農許茂和他的女兒們的生活故事，真實地講訴了“文革”給農業生產帶來的災難性破壞和在農民精神上造成的嚴重創傷，深刻地反映了70年代風雲變幻的社會面貌並預示了結束動亂之後必將出現的光明、美好的前景。
如今還活躍在銀幕上的劉曉慶這樣評價李秀明:“她非常會演戲，我在得了‘百花獎’後心甘情願為她演配角。在《許茂和他的女兒們》裡她演四姑娘，我演她的妹妹七姑娘，當時看著她表演，我不停地說‘這部影片你演得太好了’。至今，我仍然認為這部影片是李秀明出色演技的代表作之一。”
因為名聲在外，她也就被傳言與當時一個政要扯上關係，但都是沒有被證實，最後她卻在巔峰時期告別演藝事業，跟隨丈夫經商。
離開演藝圈以後，她就和丈夫在北影廠門外，辦起了一家公司，專營“大家寶”薯片。到1997年底時，“大家寶”在市場上的銷售已是如火如荼。
不滿足現狀的李秀明，選擇了與國外大公司在營銷方面進行合作:先是同麥當勞簽訂營銷互惠的協議，接著又與可口可樂進行捆綁銷售，一時間引領著消費者“喝可口可樂要配‘大家寶’”。這些舉措為“大家寶”贏得了更多的消費群，也被北大光華管理學院列入MBA的教學案例之中。一些財經媒體也對“大家寶”做過專門報道。
2000年，“大家寶”銷售總額已超過1億元，暢銷30多個大城市，直到2002年公司被百事集團收購。“大家寶”這一品牌從此被“雪藏”，在市場上銷聲匿跡。
她曾經先後有過兩次婚姻，有一兒一女，如今已移居加拿大。過年過節也時常回國探望親戚朋友。一雙兒女都很孝順、懂事，女兒已出落得亭亭玉立，和媽媽長相驚似。61歲的李秀明現在生活的很安逸非常幸福。