豬油，不得不說是生活中最為常見的一種動物油脂，作為一種99.6%都是油脂的食材，作為一種在江湖中被傳說有眾多神奇作用的物質，豬油對於很多人存在著“重要的意義”。社會中有人說“吃豬油可以幫助身體解毒，特別是一些像河豚魚等海魚中的肝臟毒素”，豬油真的有如此神奇？面對著關於豬油的眾多傳聞，我們應該如何看待？一勺豬油勝過十副藥？科學對待豬油，請您理性為之。
一直以來，網路中有這樣一篇文章被大家盛傳，其題目為《原來豬油有這麼厲害，這麼多年都誤解它了》，該文主要闡述的意思就是“豬油對於河豚魚等海魚中的肝臟毒素有很強的解毒作用”，河豚毒素的毒性有多強，大家都應該聽說過，這是真的嗎？
其實而言，河豚毒素本屬於非蛋白性神經毒素，它的結構非常穩定，而且毒性非常強；像蒸煮、油炸以及醃製等家庭常規烹煮方式對於河豚毒素並沒有破壞性。
對於河豚毒素而言，到目前為止還沒有明確的特效解毒劑，一旦發生中毒，醫生一般會首先考慮催吐、洗胃的方式幫助患者脫離中毒源，避免中毒情況進一步加深；然後會使用呼吸機等迴圈支援機械以及氣管插管等技術維持中毒患者的正常呼吸，並且在這個過程中補充液體，使用利尿劑促進患者排尿，然後促進毒素透過尿液排出體外；除此之外，還會對患者運用抗膽鹼藥物、腎上腺皮質激素等藥物進行治療。具體來看“豬油”，其本身是由豬脂肪煉製而成，成分較為複雜，其中除了絕大多數的甘油三酯以外，還含有膽固醇以及礦物質鋅、硒等物質，在這些營養物質當中，沒有任何一種在動物實驗中有拮抗河豚毒素的作用，因此文中所謂的吃豬油可以“解毒”實屬不靠譜謠言，並不可深信。
關注油脂健康，您會發現很多人認為“高溫加熱下容易產生致癌物質的植物油並不健康，而以前常吃豬油的人們患心臟病的機率要少很多，所以吃豬油更有利於身體健康”。
但是，請您注意，一方面豬油當中本身含有較多的飽和脂肪酸，含量接近於橄欖油的3倍（橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%，而豬油中的飽和脂肪酸含量是40%），飽和脂肪酸攝入越多，其實越會增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風險，各個國家的膳食指南都在建議“刻意減少飽和脂肪酸的攝入”。另一方面植物油由於不靠譜的加熱的確可能產生一些有害物質，但只有您合理選擇植物油＋靠譜使用植物油其實問題不大。更何況現如今各種心腦血管疾病高發和很多因素有關，既有飲食方式，又有生活方式，還有遺傳等因素，並不能將病因全算在“油脂“身上，拒絕片面看待。
言說於此，吃豬油治心臟病、抗癌等功效理論並不科學，經常食用或者大量食用反而會給身體增加煩惱。
具體聊起豬油，其實是一種99.6%都是油脂的物質，豬油在攝入之後主要給機體提供脂肪物質和熱量。說到根本，它的調味意義遠大於它的營養意義。
如果您有基本的生活經驗，你會發現在烹調做飯的過程中只要少加點豬油，整道菜都會變得飄香撲鼻；說到具體，這種獨特的豬油香味主要來源於其中微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。另外，豬油當中本身含有超過40%的飽和脂肪酸，這種物質會把油脂、澱粉以及纖維素較好地融合在一起，這樣也會讓您的菜餚變得酥脆潤滑。
如果您非常喜歡豬油的口感，如果您偏愛豬油烹調加工出的菜餚，那食用必須要“淺嘗輒止”；《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪酸的攝入量應不超過每日總熱量的10%。
舉一個例子，正常成年女性每日約需要1800千卡的熱量，因此建議飽和脂肪酸攝入的量就要控制在大約20克之內；如果將其換算成豬油，那建議單日攝入豬油不超過50克。
當然，這裡要請大家公正明確一個概念：飽和脂肪酸，並不僅僅只在豬油當中存在，在您平常愛吃的肉類食物、堅果、蛋類食品、糕點、餅乾等食物中均含有；也就是說，每天限制食用的那點飽和脂肪酸的量，很簡單就會超標，豬油只是其中冰山之一角。
所以，豬油，請您更正態度，能少吃盡量少吃，不吃會更優秀。
遵守《中國居民膳食指南》中的推薦量，每日攝入食用油25—30克（老式瓷勺子2—3勺），量超出的越多，您攝入的脂肪就會越多，後果您懂得。
健康吃油，不建議長時間只吃一種油，應該多種食用油更換交替食用，建議購買小包裝植物油，避免油脂酸敗；每1—2個月更換一次“食用油品種”。
各種動物油脂中含有較多的飽和脂肪酸，攝入過多容易增加肥胖、高血壓、高血脂等疾病的患病風險；而植物油的安全性和健康性要比動物油高，當然前提要正確食用，建議偏向選擇。
豬油，雖然傳有盛名，但卻“不符事實”，食用無大益，過量反坑人；靠譜選擇油脂，健康食用油脂，請用植物油代替您喜歡的動物油脂。豬油，並沒有你想的那樣優秀。