大蒜在我國很早就用於防治疾病，認為大蒜味辛性溫，有小毒，走脾胃、肺經。
功能行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒殺蟲、宣竅避惡。常用於治療飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蟲蛇咬傷等症，即可內服又可外用。
正如《本草綱目》說：“葫蒜，其氣燻烈，能通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。”
據現代報道，大蒜可用於：
細菌性痢疾、阿米巴痢疾、流行性感冒、流行性乙型腦炎、大葉性肺炎、百日咳、白喉、肺結核、傷寒、副傷寒、黃疸性傳染性肝炎、化膿性軟組織感染、化膿性中耳炎、滴蟲性陰道炎、黴菌感染、頭癬、蟯蟲病和牙質過敏等症的防治。
現代研究表明，大蒜含有揮發油、蒜素、大蒜辣素，以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。大蒜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵，以及維生素A、B、C等多種營養成分。
大蒜中的蒜辣素等有極強的抑菌殺菌作用
對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、白喉、霍亂弧菌和金黃色葡萄球菌等均有較強的抵抗作用。此外，還有抑制陰道滴蟲和恙蟲立克次體的功效。還能緩解或抑制多種不同真菌和黴菌的生長，其中包括引起陰道炎的白色念球菌、引起類似肺結核的莢膜組織細胞漿菌。研究證明紫皮蒜比白皮蒜抗菌作用更強。
大蒜具有顯著的抗癌作用
研究發現，大蒜可透過阻止亞硝胺合成而起到抗癌防癌作用，可預防胃癌、食管癌、大腸癌、肺癌、乳腺癌、胰腺癌等。如據英國媒體報道，人們只需每週吃 2 次生大蒜，就能令肺癌的患病風險降低近 50%。我國科研人員研究也發現，成年人經常食用生蒜頭，肺癌的患病風險可降低 44%。研究還表明，生鮮蒜的防癌功效最好，煮蒜次之，醋蒜較差。
大蒜有降血脂、降膽固醇和甘油三酯、防止動脈血管粥樣硬化作用
大蒜中含有高活性物質，可防止脂肪在血管中沉積。
大蒜中的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸等具有減慢心率、增強心臟收縮力、降低血壓和膽固醇水平的作用
大蒜有抗血小板凝集作用，可預防血小板凝集，減少冠心病的發病機率，預防心血管疾病。印度烏代普爾醫學院對 432名心臟病患者進行了三年之久的研究表明，患者服用大蒜可使其血壓明顯降低，可減少心臟病的發作。
大蒜能預防放射性物質對人體的危害
奧地利塞伯斯多夫研究中心，西· 克納斯米勒博士研究發現，大蒜能預防放射性物質對人體的危害，可減輕放射線對人體帶來的不良後果。
大蒜能預防鉛中毒
醫學專家研究發現，鉛中毒者食大蒜，每日3瓣，93%的人尿鉛可降至正常值。
大蒜有助消化、增加食慾的作用
特別是對幫助消化蛋白質、增強對維生素 B1的吸收的作用較強。
大蒜的吃法很多，不過若作為藥用，則以生食為佳。
我國北方人早有生食大蒜的習慣（如吃餃子、拌冷盤時往往會配些蒜泥），南方人則不習慣生食。但大蒜只要與其他食物混嚼，就可減輕大蒜對口腔和胃黏膜的強烈刺激。如在生食前用刀將大蒜頭敲扁，可使其內部互不相擾的蒜氨酸和蒜酶發生化學反應，生成具有揮發性的蒜辣素，不但可增加抗菌功效，還改善了口感。
1、凡屬陰虛火旺體質者以及患有急慢性咽炎、喉炎、口腔炎、口腔黏膜潰瘍的患者不宜生食大蒜。
2、生食不可過量，每天可吃生蒜 2、3瓣，熟蒜可吃 3~5瓣。孩子、老年人應減量。
3、忌空腹食用，空腹食對胃黏膜的刺激更大，可誘發急性胃炎等病。
4、忌長期食生蒜，長期大量生食大蒜可誘發便秘，並可殺死腸內有益菌，引發維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎等。
5、俗話說：“蒜有百益，獨損於目”。因此患有各種嚴重眼疾者，如患結膜炎和角膜炎等，不宜食大蒜。
6、患有嚴重胃腸疾病，如患慢性胃炎、胃與十二指腸潰瘍等忌食大蒜，以免使病情加重。
7、患有嚴重肝腎與膀胱疾病者，也不宜多食大蒜。
8、此外，吃了大蒜口腔中會出現特殊的蒜臭味，因此去參加比較重要的聚會和會議時，或去商場等公眾場合時最好不吃大蒜，以免對他人造成不良影響。
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