四稜豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食能治多種疾病，屬於保健型蔬菜。四稜豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為''豆中之王。''所以，寧可不吃肉，也要吃它，女性常吃此菜，潤膚減齡，補血補鈣，更迷人。
馬蘭的各種營養成分均很豐富，含有纖維素、蛋白質、及較豐富的鈣、鐵、鉀等礦物元素和胡蘿蔔素、多種其他維生素。常食對降低血壓，保護心血管有益，馬蘭頭對於抗菌有一定的好處，而且也可以有很好的預防痢疾疾病的作用。於去除溼氣來說有一定的好處，而且也可以有利尿的功效，對於散熱也有一定的好處。平時經常食用可以預防多種上火症狀的發生，能減少咽喉腫痛和口舌生瘡等多種不良症狀的出現
