胡蘿蔔是一種常見的食物，很多人都愛吃，營養豐富，更是有著小人參的稱號，胡蘿蔔可以做菜，就連胡蘿蔔汁都可以祛斑美白，但是胡蘿蔔也有禁忌，你都知道嗎？
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可加強腸道的蠕動，可以清楚腸道中的自由基，對降低血脂還有著很大的幫助，很適合糖尿病人食用，對於冠心病，高血壓患者來說，還可以起到一個保護心血管健康的作用。
胡蘿蔔、辣椒不能在一起生吃，辣椒含有豐富的維生素C，胡蘿蔔中也同樣含有，二者一起生吃，會降低辣椒的營養價值，胡蘿蔔中的維生素C分解酶會被破壞掉，所以生吃不合適，如果煮熟了吃就不用擔心。
胡蘿蔔不宜與黨參、黃芪一同食用，因為蘿蔔有“下氣”的作用，黃芪和黨參是屬於補氣類藥物，它們混合在一起同食會對藥效產生一定的阻礙，還會降低人體免疫力，讓癌細胞有機可乘，對人體有壞處。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用，白蘿蔔含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，在高溫下便被破壞，胡蘿蔔中含有的營養生吃不能被吸收，但是在煮熟後吃，卻能大大提高了營養成分的吸收，所以不能在一起吃。