胡蘿蔔行業豐富的胡蘿蔔素、維生素A、膳食纖維和檞皮素。胡蘿蔔素能幫助人體降低心臟患癌風險，還能提高人體免疫力，延長壽命。維生素A能增強抵抗力和提升皮膚活性。膳食纖維可以減少人體熱量的輸入，利於減肥和亞健康。檞皮素能促進冠狀動脈血的流量，能降壓消炎等等，胡蘿蔔食用給身體帶來了各種好處。
1、胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起同吃
胡蘿蔔和白蘿蔔一起吃會影響人體對兩者蔬菜的吸收。因為白蘿蔔的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，而若與胡蘿蔔混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C。所以，在做鹹菜或者其他菜的時候切忌不要將兩種蘿蔔放一起。
2、胡蘿蔔不適合生吃
胡蘿蔔雖然營養很豐富，胡蘿蔔中含有大量的維生素A。但是維生素A只有在和油，或者是肉類一起做的時候才能夠被人體吸收，所以就算你生吃再多胡蘿蔔也補充不了維生素A。所以不建議生吃胡蘿蔔，而且生吃胡蘿蔔又硬又涼，非常不適合在寒冷的冬季生吃。
3、胡蘿蔔不適合跟辣椒一起吃
胡蘿蔔中含有大量的維生素C分解酶，而辣椒中含有豐富的維生素C，兩者搭配在一起吃，會降低人體對維生素C的吸收。
4、胡蘿蔔不可以和蘋果、葡萄等酸性水果吃
胡蘿蔔和酸性水果吃會誘發甲狀腺疾病。因為蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質硫氰酸，如果同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。所以，在吃了蘿蔔之後就不要吃水果。