1.導致肥胖
晚餐所攝入的能量占人體每天所需的30%左右。吃得過飽，多餘的營養轉化成脂肪儲存在體內，可使人發胖。
2.誘發胰腺炎
晚間應酬時吃得過好過飽，加上大量飲酒，很容易誘發急性胰腺炎，使人在睡眠中休克。
3.形成結石
人體排尿高峰一般在飯後4～5小時，而晚餐吃得過晚，睡覺時尿液聚積在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中尿液的鈣含量就會不斷增加，久而久之容易形成尿路結石。
4.影響睡眠
晚餐過飽，膨脹的胃腸對周圍的器官造成壓迫，促使大腦相應部位的細胞活躍起來，誘發各種各樣的夢。做太多夢會使人疲勞，影響睡眠質量，還會引起神經衰弱等疾病。
5.增加腸癌風險
晚餐攝入過多的食物，這些食物在大腸內受到厭氧菌的作用，會產生有害物質。有害物質將增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激，加之睡眠時胃腸蠕動減少，又會相對延長這些物質在腸腔內停留的時間，從而增加患腸癌的風險。
6.誘發冠心病
晚餐攝入過多熱量，會增加體內膽固醇。過剩的膽固醇被運載到動脈壁上堆積起來，成為誘發動脈硬化和冠心病的一大原因。
7.誘發糖尿病
如果長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，容易誘發糖尿病。
8.誘發高血壓
晚餐過多進食肉類，不但會增加胃腸負擔，而且還會使血壓突然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂會沉積在血管壁上，進而引發動脈粥樣硬化。
據科學實驗證明，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高2～3倍，而高血壓、肥胖症患者如果長期以葷食為晚餐，危險更大。
理想的晚餐宜清淡、少量
可以說，晚餐的能量過剩是導致肥胖、高血脂等多種疾病的直接誘因。晚餐後我們的活動量較白天大為減少，能量消耗也因之降低很多，因此“清淡至上”是我們準備晚餐必須遵循的原則。
一般來說，晚餐應該食用適量的主食，富含優質蛋白的食物如魚蝦、瘦肉等，多吃綠葉蔬菜，攝取適量清淡的粥或者湯。不宜進食油炸食物、高脂肪食物和高能量食物，如炸魚炸雞、動物內臟和奶油蛋糕等。