咱們中國有很多跟民俗、養生有關的順口溜，比如“冬吃蘿蔔、夏吃薑”、“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”、“秋天進補、上山打虎”。
最後這個“打虎”說的很有意思，現在雖然不用上山打虎了，但進補的工作也要抓緊時間。不過今天的進補和幾十年前的進補，形式上還是區別的。
那時候大家只有逢年過節才能吃上肉，而現在一天三頓飯，頓頓都是大魚大肉的。高血脂、高血壓、痛風患者幾乎每家都有幾位。
進補並不一樣要多吃肉，蔬菜、豆製品、粗糧、禽蛋類、菌菇類食物，也都很有營養。今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：“秋天進補、開春打虎”，八月份喝一種湯、一種粥，吃一種綠葉菜。
銀耳是秋季出現頻率很高的食物，它經常被人稱之為“植物燕窩”，但價格可比燕窩要接地氣很多。銀耳中含有銀耳多糖，這種物質的持水效能非常好，可以和“玻尿酸”媲美，除此之外還含有多種氨基酸和一些不飽和脂肪酸，也是營養非常豐富的食物。
用銀耳來熬湯的選擇性很高，銀耳雪梨湯、銀耳百合湯、銀耳紫薯湯、銀耳紅棗湯等等，搭配不同的配料也會有不同的食療效果。
很多老年人一提到進補，就一定要吃肉，肉並不是壞的東西，但由於現在大家普遍油水比較高，所以儘量選擇蛋白質含量高脂肪含量低的肉類品種。
像雞鴨這種禽類，就屬於高蛋白低脂肪的肉類，鴨子和雞雖同屬禽類，但二者進補功效不同，鴨肉屬陰，用來煲湯在秋季進補再合適不過。
可以用鴨肉和粗糧來一起熬粥喝，鴨肉粥味道鮮美，適用於陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退者，同時對於秋季頻發的呼吸疾病也有一定預防作用。
最後光喝粥喝湯還不行，也要多吃蔬菜，《中國居民膳食指南》建議，成年人每天要吃300到500克蔬菜，其中深綠色蔬菜佔到一半以上。
綠葉菜不僅能提供充足的膳食纖維，還含有鉀、鈣、磷等礦物質和多種維生素。像小油菜的鈣含量跟牛奶接近，薺菜鈣含量是牛奶的三倍，而且胡蘿蔔素含量也很高。