民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜”，說的正是——春季該吃“芽菜”！
春天的“芽菜”不僅口感非常鮮嫩；還有養肝護腎、清腸通便、滋陰清熱等養生作用~
那麼，到底哪些“芽菜”是春季首選？
這5種“芽”，春天千萬別錯過
1香椿芽：提神醒腦、消炎殺菌
立春後，又到了一年一度的春菜嚐鮮季，上週末就被微博熱搜：江蘇南京菜場香椿芽價格賣到160元一公斤的新聞，香椿可謂是蔬菜中的“愛馬仕”！
香椿不僅好吃，還是一味難得的“藥”！
從中醫的角度來看，香椿的特殊芳香，有健脾開胃、提神醒腦的功效；它入胃和大腸經，對於中焦氣機升降失常和引起的腹痛腹瀉、胃脘脹悶、食積嘔腐等症，能起到一定的調理作用；
它還能清熱解毒、消炎殺菌，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
香椿的蛋白質含量比較高，每100克新鮮的香椿嫩葉中含有5.7克~9.8克蛋白質，維生素C含量可媲美辣椒，鈣、磷、鉀、不可溶性膳食纖維等物質含量也不低，是蔬菜中的佼佼者。
不過，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對較高，要想降低致癌風險，烹飪或食用前，在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
正確焯水的注意事項
①避免時間過長，講究“寬水旺火、快進快出”以減少營養素的損失。
②焯水時能整棵焯的就不要切，能大塊的就不要切小塊。
③想讓蔬菜保持顏色翠綠，可以在焯水時加入一小勺鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素。
④想讓一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製。
2葵花苗：清肺熱、舒肝解鬱
春季容易生肺熱，如果您有咽癢乾咳、口鼻幹、額頭長痘、煩躁不安等症狀。
小編帶來的這款苗菜清肺熱效果特別好，而且外面買不著，只能自已種，它就是油葵苗，也叫葵花苗。
葵花苗是瓜子發的苗，瓜子以補為主，助熱生熱，吃多了會上火；而葵花苗有非常好的藥用價值，不僅能清肺熱、祛火、降肺氣，還能舒肝解鬱。
那麼，葵花苗怎麼吃效果最好呢？如果肺火大，建議以葵花苗為主，少佐一些杏仁；如果經常覺得胸憋悶、氣機瘀滯，建議以杏仁為主。
3花生芽：健脾又補血
花生我們都吃過，單獨吃它油脂高，難消化，容易胃脘堵悶。但如果把它發芽，既升級了營養價值，又消除了弊端。
總的來說，花生脂肪含量高，易出現飽脹感，不易吸收，大量食用易加重三高和心腦血管疾病。但用它培育出的花生芽卻熱量低，更易消化吸收，富含鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，還能增加生活樂趣。
而且花生芽價廉、培育方法簡單，最重要的是，花生芽有著健脾補血的功效，特別適合脾胃虛弱、虛不受補的人清補。現代研究它白藜蘆醇的含量比葡萄酒還高，有著抗氧化、抗衰老的功效。
4豌豆芽：利水消腫、生津止渴
豌豆苗青色入肝，抒發肝氣，它富含纖維素，有助於通便，還有利水消腫、和中健脾、生津止渴的作用，非常適合三高病人食用。
《詩經》裡常說“采薇”，“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉，豌豆苗食用時也比較簡單，可以洗淨後切碎，與雞蛋一同攪打，之後稍加些鹽炒熟即可，也可直接做湯食用。
5豆芽：補充維C，輔助抗癌
豆子發芽後，其中的維生素含量將有所升高，特別是維C含量增加尤為明顯。以黃豆芽為例，原本黃豆中基本不含維生素C，但其發芽後，每百克約含有9~21毫克的維生素C。
除了能補充維生素之外，豆芽還是輔助防癌的“好幫手”，它所含有的干擾素誘生劑、異黃酮、葉綠素，可在一定程度上抑制惡性腫瘤、延緩衰老。
說完了共同之處，那黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽三者在營養價值和功效上有沒有什麼區別呢？
❂黃豆芽：富含維生素B2，有助於預防及改善春季多發的口角發炎等症狀；蛋白質含量為4.4g/100g，是綠豆芽的2倍多；鉀含量為175mg/100g，是綠豆芽的5倍；在健脾利溼方面相對較強。
❂綠豆芽：熱量僅為黃豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相對也更低，更適合有減肥、降脂需求的人食用；清熱效果相對最好。
❂黑豆芽：富含鈣、鐵、磷等礦物質以及花青素，抗氧化效果相對更好；被中醫稱為“大豆黃卷”，在疏肝理氣、補腎方面強於另外兩者。
巧烹春三芽
食材：黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、海蜇
做法：
1、黃豆芽焯水二三十秒撈出；綠豆芽加入一點醋，防止水分流失；泡過的海蜇切絲，放入70℃左右的水裡面焯燙10秒左右即可。
2、黃豆芽和黑豆芽一起下鍋，小火煸炒，基本成熟後開大火下入綠豆芽一起翻炒。
3、調入小半勺白糖、鹽，再烹入1小勺醋，最後加適量醬油增色，下入焯燙過的海蜇，快速炒散入味，翻炒均勻即可出鍋。
美味芽苗菜，在家自己發
芽苗菜的發制方法基本都是類似的（除了香椿苗外），以花生芽為例：
①新鮮花生加水泡一晚，挑出癟的和破損的扔掉 ；
②瀝水盆底鋪一層廚房紙，倒入花生鋪平，往瀝水盆底下的盆中注水，水量不要沒過花生 ；
③花生上鋪兩層溼的屜布，每天噴點水，保持它的溼潤 ；
④差不多三天左右，花生芽就長出來了，炒的時候去掉根部較老的位置即可。
如果發豆芽，最好在長到3-5釐米左右時食用，營養價值是最高的。
發豌豆苗時，長出芽之後去掉蓋的紗布，依然是每天噴水，長到10釐米左右時食用。
和其他芽苗菜不同，豌豆苗可以收割2-3茬，剪的時候保留部分根和苗，繼續澆水還能再次收割。自己發的豌豆苗很乾淨，最後一次收割時可以連根一起吃掉。
但這2種芽，儘量別吃
芽菜雖好，但並非所有的植物發芽都能吃。例如下面這2種就不能端上桌了：
1土豆芽
發芽的土豆含有大量的龍葵鹼，龍葵素又稱茄鹼，是一種有毒性的生物鹼。它具有腐蝕性，對胃腸道黏膜有較強刺激作用；
還具有溶血性，可使紅細胞溶解，能引起腦組織充血、水腫，出現體溫升高以及瞳孔放大、怕光、耳鳴，嚴重中毒者出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難等情況。
如果一次性吃50g以上已變綠、發芽的土豆（約含200mg龍葵素）就有可能發生龍葵素中毒。
建議土豆最好是吃多少買多少，買回來的土豆放在陰涼乾燥的地方，或者放紙袋子裡，再放入冰箱冷藏起來。
2紅薯芽
隨著氣溫的慢慢回升，紅薯很容易出現發芽的現象。
發芽的紅薯容易黴變，而黴菌會產生一種毒素，這些有害成分可能會危害身體的健康。
如果紅薯在發芽的過程中，已經出現了黑斑或者腐爛，儘量不要食用。倘若覺得扔掉可惜，建議種到土裡當個盆栽，或者等著吃地瓜葉。
（養生大國醫）