一級致癌物名單：除了中式鹹魚，還有4種食物儘量少上你的餐桌

根據今年釋出的最新癌症資料，我國在2016年的新發癌症病例數約為406.4萬例，死亡病例241.4萬例，整體上癌症發病率、死亡率仍然在是上升趨勢。

不僅如此，年輕的癌症患者也不佔少數。《柳葉刀 ·腫瘤學》曾釋出全球青年人癌症負擔資料顯示，癌症已成為青年人的第四大死因。在2019年，全球15-39歲人群中，有119萬人患有癌症，39.6萬人死於癌症。

癌症作為威脅健康的主要殺手，有時候可能是自己“招惹”來的。

一、為什麼癌症高發？

現在癌症高發，有部分原因完全是自找的，是“招惹”來的癌症。不良的飲食習慣、生活方式和心態等，都會增加癌症的發病風險。

例如吸菸，已經明確為多種癌症的高危因素，會增加肺癌等多種癌症的發病風險。同樣飲酒和肝炎、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌等多種疾病相關。

其他比如熬夜、缺乏運動、肥胖/超重、長期心理壓抑、暴飲暴食等都是癌症的危險因素。

除此之外，不少人諱疾忌醫，沒有早篩查意識。認為自己得的是小病，不願意到醫院看病，或者覺得不看病就等於沒病，結果小病拖延成大病。有人甚至亂用藥物、輕信偏方，進而導致病情加劇。

哈佛大學公共衛生學院研究團隊對我國12個有代表性的省/直轄市收集長達20年的資料進行了分析研究，發現我國約有50.4%的常見消化道癌症與飲食不健康（高鈉飲食、高紅肉和加工肉製品攝入量、低蔬果攝入量等）、吸菸飲酒、運動不足、超重等有關。

二、這幾種食物，都含致癌物

致癌物其實離我們很近，以下幾種食物都是1級致癌物，應儘量避免食用。

1、酒精

酒精雖然本身不是致癌物，但是酒精代謝產物乙醛卻是1級致癌物。

酒精攝入人體後，會先由乙醇脫氫酶代謝成乙醛，再由乙醛脫氫酶代謝為乙酸，最後排出體外。如果飲酒者體內乙醛脫氫酶不足，無法及時將乙醛轉化為乙酸，就會導致乙醛在體內積累。

乙醛可直接破壞細胞的DNA，引起基因突變，同時也會誘發炎症和細胞複製，使正常細胞發生癌變，增加頭頸癌、口腔癌、咽喉癌和食管癌等癌症的發病風險。

2、檳榔

早在2003年，世界衛生組織屬下的國際癌症研究中心就把檳榔列為1級致癌物，與咽癌、喉癌和食道癌有明顯相關性。

長期咀嚼檳榔會反覆摩擦、刺激口腔黏膜和牙齦黏膜，可能引發水腫、炎症和傷口不癒合的情況，導致黏膜發生纖維性病變，而口腔黏膜纖維性病變的惡變傾向較高。

另外，檳榔中的檳榔鹼在亞硝酸基化作用下可變成亞硝酸銨，對人體具有致突變性，可導致癌症。

3、發黴食物

發黴的大米、玉米、花生和食用油等食物會產生黃麴黴素，黃麴黴素是一種極強的致癌物，一次性大量攝入可造成急性中毒，引發嚴重的肝損害。即使接觸輕微劑量，也可提高肝癌的發生風險。

需要注意的是，一些使用過久的有細小裂紋的竹製或木製筷子、鏟子等，也可能會因為裂紋中藏有食物殘渣發黴變質而含有黃麴黴素。

4、中式鹹魚

中式鹹魚在製作的過程中，由於沒有取出魚肚中的臟器，在化學作用和適宜條件下，可產生N-亞硝基化合物，長期食用或一次性大量食用，可能誘發鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等癌症。

另外，鹹魚在製作時需要加入大量的鹽來醃製，長期攝入過量的鹽會增加胃病和心腦血管疾病的發病風險。如果鹹魚儲存不當，還會發黴變質，產生大量的黃麴黴素等有毒菌群。

5、烤制食品

肉類等食物經過高溫烤制或燻烤後，可能會產生1級致癌物苯並芘，並且覆蓋在食物上或者透過油煙被吸入體內。烤得越焦糊的部分，苯並芘的含量就越高。

長期高頻地食用含有苯並芘的食物，會增加胃癌、直腸癌和肺癌等癌症的風險。

當然，對於食物中的致癌物，不能拋開劑量談毒性。即使是1級致癌物也不是說一接觸就會得癌症的。但是如果不重視，長期以往發生癌症的風險越來越大。

三、紅薯、秋葵、洋蔥是癌症的剋星嗎？

坊間流傳的超級抗癌食物排行榜中，都能看見紅薯、秋葵和洋蔥的身影，它們真的能抗癌嗎？

首先，來講講紅薯。雖然紅薯營養價值豐富，但目前還沒有任何證據表明紅薯可以抗癌，而且我國也從未釋出過所謂的抗癌食物排行榜。

從營養角度上來說，紅薯的主要成分為澱粉，膳食纖維含量豐富，可一定程度地促進排便，同時紅薯中蛋白質的氨基酸結構較為合理，可與米麵中的蛋白質互補，提高蛋白質的利用率。

但是紅薯只是一種普通的食物，中國居民膳食指南中建議，每天薯類食物的推薦攝入量為50-100克。

其次，說說秋葵。秋葵的主要成分有碳水化合物、蛋白質、維生素和部分礦物質，跟其他普通蔬菜是一樣的，並沒有什麼過人之處。

關於秋葵中所含的多糖可抑制癌細胞生長的研究更是停留在試驗階段，即使這種多糖真的能抑癌，但是試驗中往往是大量提純，在日常飲食中是很難吃到這樣的劑量的，也就是說吃秋葵來防癌是不可取的。

再來，洋蔥能抗癌嗎？雖然洋蔥中確實含有黃酮類物質、含硫化物質等具有一定抗癌活性的物質，一些細胞或動物實驗中也驗證了這些物質的抗癌作用。但是食物中含有某種抗癌活性成分並不代表這種食物具有抗癌作用，所以吃洋蔥抗癌的說法並不可信。

要想靠食物抗癌，還不如儘量遠離現在已經明確的致癌物，同時健康飲食，堅持鍛鍊，保持體重，心態良好，定期體檢。

平時也要多留意身體的變化，一旦出現疑似癌症的症狀，就應及時到醫院做進一步的檢查。如果不幸確診癌症，切勿迷信偏方，應到正規醫院接受規範治療，以免延誤病情而造成遺憾。

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