1、土豆
在土豆中含有一種龍葵鹼物質，有一定的毒性作用。土豆變綠髮芽後會使得龍葵鹼含量升高，即使經過常規高溫烹調也無法徹底去除，因此發芽前變綠的土豆不要吃。
2、花生
沒有去殼的花生突然發芽，這說明外殼已受到破壞，易使得黴菌入侵，從而降低花生營養價值。另外發黴的花生中含有黃麴黴毒素，這是公認的致癌物質，易引起肝癌或胃癌，所以還沒去殼的花生只要發芽後需立即扔掉。
3、紅薯
一般紅薯或紫薯等薯類發芽後，並不會對身體帶來任何傷害，但含有的水分和營養物質流失。但若發現薯類外皮有黑斑或褐色斑，提示已經發黴變質，這種情況下需立即扔掉，以免毒害身體。
圖文綜合於網路