蔬菜也有嘌呤？痛風患者做到這5點可放心吃

上一期，小暢為風友們科普了動物性嘌呤和植物性嘌呤，植物性嘌呤雖然影響力更為“溫和”，但仍然不可小覷，痛風不能吃的蔬菜有哪些？像菠菜、蘆筍、萵筍、蘑菇、四季豆、花菜，以及幹菌類蔬菜、醃製類蔬菜都會對尿酸水平和痛風發作帶來不利影響。

 “怎麼吃要比吃什麼還要重要“，要想將植物性嘌呤風險降到最低，吃蔬菜也要講究方法，除了攝入量的控制，烹飪方式等也要注意，總結起來有以下幾點：

• 每日攝入蔬菜的量：建議痛風患者每日攝入蔬菜應該更多，每頓不少於250g；但並不建議完全素食，可以適當葷素搭配。

• 合理使用烹飪技巧：對於嘌呤含量高的蔬菜，可以採用先焯水或者煮後棄湯食用的方式，這些烹飪方式同樣適用於含草酸的蔬菜。

• 不同的蔬菜不同的處理方式：不建議使用煎炸的高溫烹飪方式，這樣會導致蔬菜的類胡蘿蔔素、維生素C和抗氧化成分被分解破壞；可以採用焯水後涼拌的方式，對根莖類蔬菜可以選擇蒸、煮的方式烹飪。

• 控制油和鹽的用量：痛風患者每天的食用油量在20~30g，食用鹽量在6g以下，與正常人一樣，在做蔬菜時要注意控制油、鹽以及醬油、豆瓣醬等用量。

• 控制蔥薑蒜和辣椒：蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜等雖然嘌呤含量不高，但由於刺激性較強，容易誘發痛風急性發作，建議少吃，發作期不吃。

如今，我國的痛風患病人數已經超過1.8億，每年以9.7%的速度增加，尿酸高怎麼回事？尿酸的合成增加或排出減少，都會造成高尿酸血癥，尿酸高吃什麼能降？人體約1/3的尿酸透過腸道排出體外，諸多微生態研究表明，益生菌（例如乳桿菌）產生的某些物質具有干擾嘌呤合成、降解嘌呤、降解尿酸的效果。風友們平時可以補充石立克K-JNS複合菌粉來平穩尿酸，其中含有羅伊氏乳桿菌KLR-3等專利菌株，8種主要腸道活菌有效降解食源性嘌呤與腸道中的尿酸，減少嘌呤的吸收，逐步降低血尿酸水平，而且還能養護肝腎，適合各個年齡段的痛風患者。

總之呢，新鮮蔬菜含有大量維生素、礦物質和微量元素等營養物質，而且嘌呤含量普遍不高，痛風患者在腎功能正常的情況下，可以透過合適的烹飪方法多吃蔬菜；在腎功能受損的情況下，注意含有草酸的蔬菜，治癒醃製類蔬菜和幹菌類蔬菜，能避免就儘量避免。