花生是癌症“幫兇”，加速癌細胞擴散？不再隱瞞：2種花生要少吃

花生的營養豐富，味道香甜，吃法多樣，素有“長壽果”之稱，是老百姓心目中的“萬能美食”。但近期卻有研究指出，長期吃花生可能會促進癌症轉移，讓很多人不敢再吃。

一、花生成為癌症的“幫兇”？

其實，早在2014年，英國利物浦大學餘魯崗教授發表在《癌變》期刊上的一項研究就指出，花生含有一種會刺激體內癌細胞擴散、提高癌細胞存活力的成分。

在研究中科學家發現，花生中一種叫花生凝集素（PNA）的蛋白，也存在於癌變前期和癌細胞上。當PNA結合到特定的糖鏈上時，會與血液內腫瘤細胞表面的一個蛋白分子互相作用，暴露出腫瘤細胞表面潛在的粘附分子，導致癌細胞的粘性更高，更容易附著在血管上。

此外，PNA還可以使癌細胞“抱團”，並在體內迴圈過程中的存活時間更長，擴散到其他器官的機率更大。

2021年，餘魯崗教授發表在《致癌作用》的新研究再次指出，癌症患者經常食用花生，可能會增加腫瘤擴散的風險。研究證明，PNA進入血液迴圈後，會與血管內皮細胞相互作用，產生細胞因子，從而促進腫瘤細胞轉移。

但餘魯崗教授也表示，未來需要進一步研究，探索大量攝入花生對腫瘤生存率的影響。

二、還能吃嗎？別被嚇壞了

花生竟然成為癌細胞轉移的“幫兇”？憑藉這兩項研究，就可以給花生判“死刑”了嗎？

九叔想說，這樣的結論為時尚早，理由有三點。

首先，這只是一種“可能機制”。

PNA在理論上有促進癌細胞轉移的可能，不等於“吃花生能促進癌轉移”。目前，研究還沒有明確證據能證明食用花生會增加癌症的發病率和死亡率，無論是直接證據還是間接證據。

其次，研究結論基於兩個限定條件，一是癌症患者，二是大量食用花生，即一次吃250克左右。只有滿足這兩個條件，才會導致PNA增加。如果是健康人或低劑量攝入地花生，則沒有相關的證據支援。

最後，與“花生抗癌”有關的研究也不少，與上述觀點是相悖的。比如：

2020年，中國科學院上海營養與健康研究所尹慧勇研究組發表的研究指出，花生紅衣含有原花青素-B2，抗腫瘤功效顯著；英國倫敦帝國學院也曾發現，花生富含葉酸和植物固醇，每天適量食用，有助於預防乳腺癌、前列腺癌、大腸癌等癌症。

因此，即使有研究指出“花生可能促癌”，我們也不能輕易下“花生對人體有害”的結論，“花生抗癌”同理，要理性看待。

三、這2種花生少吃為妙

花生富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素等營養成分，而且物美價廉，適量吃一點是有好處的。但日常食用也有需要注意的地方，有2種花生要少吃。

第一種是發苦的花生。

發苦的花生，很有可能已經黴變，滋生大量的黃麴黴菌，產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素屬於一類致癌物，具有強毒性和強致癌性，一次性攝入過多可能導致中毒，長期攝入可能導致肝癌。因此，吃到發苦的花生建議馬上吐掉，並且用清水漱口。

第二種是油炸花生。

油炸花生香香脆脆的，不少人用來做零食或者下酒菜。但你知道嗎，花生本身的油脂含量已經達到40%~50%，油炸後的熱量更高，容易導致脂肪攝入超標。另外，花生油炸後，營養價值被破壞，蛋白脫水，吃多了也容易口乾舌燥。

四、吃花生，有講究，這樣吃更健康

那麼，花生怎麼吃才健康呢？

在烹飪方式上，建議選擇水煮、燉煮，或者直接生吃，既方便簡單，又能最大限度地保留風味和營養。燉煮時可以將花生加入菜餚或主食中，比如花生排骨湯、花生鹹骨粥、花生雜糧飯等。

需要注意的是，花生再好吃，也不能吃太多。《中國居民膳食指南》建議，成年人每週應攝入50~70克堅果，平均每天10克左右，大概15粒花生。食用花生後，要減少其他高油食物的攝入，以保持總熱量不超標。

此外，也不是人人都適合吃花生，痛風、膽囊炎、糖尿病、慢性胃病患者不宜吃太多，嬰幼兒也最好不吃，以免嗆入氣管，發生意外。

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