醋泡生薑是一種養生的方法，有養胃、減肥、防脫髮，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。醋泡生薑還能促進血液迴圈，治感冒，增加抵抗力。也有輔助治療關節炎的作用。
吃薑時加醋是很好的養生方法。因為酸味兒是收斂的，姜由此變得平和起來，也沒有姜的一大股辣味兒了。醋是直接走肝經的，肝遇到酸就會收斂，能提升肝陽之氣。
方法:
把切好的姜放到瓶子裡，隨後把醋倒入瓶裡，注意，這個瓶子一定要洗乾淨，瓶子裡面不能有油，以免生薑變質；醋一定要沒過薑片，不能讓薑片露出來，隨後把這瓶用醋泡的薑片放到冰箱的冷藏室裡儲存。
一週以後就可以每天吃2~4片鮮姜，有非常好的降血脂、輔助治療關節炎的作用。長期服用，到老了不受傷，而且還能益壽延年。
