到了春天以後，要說什麼美味是最不容錯過的，那肯定非各種各樣的野菜莫屬了，一直以來春天都是吃野菜的最佳季節，所以一到了春天以後，我們會發現有很多在路邊去尋找各種野菜，這也成為了很多人春天時的一個習慣，都怕錯過了那些難得的美味野菜，但是在眾多春季野菜中，鮮嫩營養的薺菜一直都是很多人的最愛，也是眾多春季野菜中排名最為靠前的，不可否認，素有“春季第一野菜”之稱的薺菜，屬實非常的營養美味，尤其是包成水餃，更是很多人春季餐桌上的常客，但其實除了薺菜以外，還有很多非常不錯的野菜可以選擇，雖然這些野菜沒有薺菜如此的出名，但也是非常的難得，而且吃起來的口感和營養也絲毫不比薺菜遜色，就比如咱們今天要說的這種野菜，現在正鮮嫩，正是吃的好時候，和薺菜一樣路邊就有很多，要比薺菜更好吃，所以遇到別錯過。
和大多數的野菜一樣，這種野菜分佈非常的廣泛，不管是南方還是北方都可以見到它的身影，生命力也是非常的強，幾乎沾土就活，到了春天天氣剛剛變暖以後，田間，地頭或者是路邊隨處可以見到，而且和大多數如薺菜等野菜一樣，雖然這種野菜雖然常見，生命力強，但是卻季節性非常的強，一般在立春後的3到4月份才是這種野菜最鮮，最嫩的時候，過了4月份以後，這種野菜就會變老，然後開花後逐漸的枯萎，失去了食用的價值，而現在正是這種野菜最鮮嫩好吃的時候，吃起來口感非常的不錯，鮮嫩可口，葉厚多汁，香味濃郁，要比薺菜還要好吃很多，而且相比薺菜來說，這種野菜的葉子更加的大一些，處理起來沒有薺菜如此的麻煩，吃起來更加的簡單方便一些，非常的不錯，所以春天，別隻知道吃薺菜，這種野菜也正鮮嫩，路邊就有很多，遇到別錯過。
當然了，對於一種可以食用的合格野菜來說，光鮮嫩好吃是遠遠不夠的，必須還要具備非常不錯的營養價值，就比如薺菜就有著遠遠高於雞蛋和牛奶的鈣元素含量，當然了這種野菜也不例外，這種野菜雖沒有薺菜如果高的含鈣量，但是卻含有豐富的水分，鐵，粗纖維，蛋白質，鉀，胡蘿蔔素，各種維生素等多種人體所需的微量元素，以及超過17種氨基酸，並且值得一提的是，這種野菜的鉀含量非常的高，達到了每百克500多毫克左右，是其它普通蔬菜的數倍左右，是所以綠葉青菜中最高的。而鉀可以維持人體內的酸鹼平衡和神經肌肉的正常功能。除了這些以外，這種野菜幾乎全身都是寶，全草都可以入藥，常吃具有清熱解毒，促進消化等多種功效和好處。所以這種野菜可以說是一種優點很多的理想野菜選擇，有著不錯的食用和營養以及藥用價值，非常的難得。
這種野菜就是馬蘭頭，也被稱為紅梗菜，雞兒腸，田邊菊等等，在很多不同的地方還有很多不同的叫法，很多人一定非常的熟悉，馬蘭頭其實和我們生活中常見的菊花一樣，屬於一種菊科植物，但是和普通的菊科植物不同，馬蘭頭是一種藥食兼備的野菜，不但鮮嫩好吃，常吃還有很多的好處。而且馬蘭頭的吃法也非常的簡單多樣，可以適用於任何一種烹飪方式，不但可以炒著吃，還可以和薺菜一樣包水餃，尤其是用來涼拌更是非常的鮮美好處，非常的美味。你有沒有吃過這種馬蘭頭呢？