【來源：廣州日報客戶端】
盛夏，身材管理成為不少人的“頭等大事”。要減脂塑形，科學飲食至關重要。一直以來，大多數人認為高脂飲食是導致肥胖的“罪魁禍首”。實際上，比起高脂飲食，我們更應當注意的是高澱粉膳食對肥胖帶來的影響。在2022首屆國民健康營養髮展高峰論壇”上，與會專家透過營養健康主題演講、圓桌對話等形式普及健康營養知識，並對行業未來的發展趨勢進行研究探討。
吃對的東西，和用對的方式吃，都很重要
據瞭解，肥胖症是由於體內脂肪堆積過多和(或)分佈異常造成的，通常伴有體重增加。世界衛生組織( WHO)則將肥胖定義為可能導致健康損害的異常或過多的脂肪堆積。
“導致肥胖的原因有很多種。其中，以食物為主引起的肥胖是不容忽視的，畢竟內因透過外因起作用。首先，可以選擇高脂飲食，不能選擇高澱粉膳食。因為高脂膳食能夠抑制脂肪酸合成，高澱粉膳食卻可增加脂肪酸合成”，中國保健醫學研究學會老年健康教育分會副主任委員，曾任廣東藥科大學附屬第一醫院副院長及臨床醫學院常務副院長的關向東教授在現場科普，“其次，果糖與蛋白質作為補充人體機能的物質，可以適量選擇攝入補充營養。因為果糖代謝主要在肝，大部分合成肝糖原或直接分解利用產生熱量，很少有機會轉變為脂肪。而蛋白質由各種酶與激素合成，在減肥過程增加蛋白質的攝入可以增加肌肉重量。最後，需要注意的是，在機體攝入澱粉不足(進食脂肪或蛋白質比例高)時產能效果將降低。”
關向東說，肥胖與進食方法也有密切的聯絡。一是因胰島素分泌的敏感刺激物是葡萄糖，減少進食澱粉可使胰島素分泌減少，減少脂肪的合成。二是進食血糖指數低的食物對胰島素分泌有抑制作用。三是適度飢餓有利於胰高血糖素分泌，可以抑制脂肪合成。四是先吃菜後吃飯有利於控制體重。
新機遇：對健康營養食物的需求持續細分
健康營養市場的發展呈現細分趨勢，從消費人群、消費場景到渠道等維度，都在進行細分；消費者越來越挑剔、市場的“盤子”越來越大，企業應該如何跟上時代步伐乃至超前洞悉新的市場機遇？在圓桌對話環節，行業專家與企業代表分別發表了自己的看法。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“目前，整個中國消費人群的健康意識、健康知識都得到同步提升，消費者對自身全方位的健康營養管理追求已成‘剛需’。而在剛需度提升之後，經濟等新消費業態和場景不斷與健康領域進行融合和迭代，出現對體重管理、顏值管理、健康管理、營養管理等多元化消費需求，精準化、科學化是整個行業未來發展的方向，也是消費端知識、健康知識逐漸成熟的重要體現。”此外，朱丹蓬還從功能細分、年齡細分、場景細分、性別細分四個維度闡釋了企業如何抓住營養細分的新機遇。其表示，當前消費者的健康意識上來了，但對品牌選擇仍比較盲目，針對性不高。而2021年之後營養品市場將更加細分，出現不同性別、不同年齡段、不同營養元素等不同細分板塊的產品，而各個營養品企業在營養品的細分領域仍將大有作為。
健康營養市場的變革，年輕人是主要的推動者。WonderLab資深研發科學家範羅嫡表示，當下年輕人面臨的健康問題與之前有很大不同，膳食行為習慣也呈現諸多差異，WonderLab作為營養行業後起之秀，瞄準了年輕消費者的健康需求推出健康產品，同時企業也持續進行科普行動，讓消費者擁有更好的科學素養。
補充營養不能盲目跟風
營養市場需求的轉變，對於老牌營養企業來說顯然具有更大的衝擊力。無限極健康食品研發工程師朱穎指出，需求當前，營養健康企業要做的是從消費者的需求本質出發，為消費者提供更高品質、更好功效的產品。以無限極為例，其在產品功效的研究上，以消費者需求為產品研發的出發點，透過全國各地千人次的消費者調研，包括不同年齡段、不同職業人群的調研，確定真需求。
健合集團中國研究與創新總監王紅偉則表示，由於家庭成員存在個體差異，需求不同，因此家庭飲食不能滿足所有家庭成員的營養健康需求。同時，社會發展與生活方式的變化也加劇了需求的差異，比如家庭外飲食比重逐漸加大，家庭成員的健康對整個家庭影響巨大。
對於健康營養，消費者的意識跟上了，知識方面卻仍需要提升。對此，廣東省營養學會公共營養專委會主任委員陳驍熠指出，消費者首先要從自己的需求出發，不同年齡段、不同性別對應不同的訴求，在自身有需要的前提下進行營養補充而不是盲目跟風；在選擇營養產品時儘量選擇專業品牌，使得產品品質更加有保障。
文/廣州日報·新花城記者：曾繁瑩
廣州日報·新花城編輯：鍾達文
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