【一週靚湯】初夏溼熱勿貪涼，這樣消暑夠健康
材料：鮮牛蒡 200g，鮮蓮藕 2節，水鴨 半隻（3-4人份） （1）所有材料洗淨，牛蒡不去皮切片；蓮藕去皮切片，保留藕節；水鴨斬塊。（2）把所有材料放入湯煲中，加水適量，大火煮開後轉小火，繼續煮約1小時，加鹽調味即可。痘痘不僅影響我們的顏值，它還是我們身體內在問題的一個風向標。痘痘的內在成因有很多，可能是氣血不足，脾胃虛，也可能是肺胃溼熱。食療方中的牛蒡是近年發展起來的一種保健食品，是一種富含膳食纖維的肉質根莖類蔬菜，可用於炒菜、熬粥、煮湯等。中醫認為其性涼，味苦、微甘，具有清熱疏風、解毒消腫的功效。而蓮藕煮熟以後能補脾胃，蓮藕節不扔，就是為了它的活血功效。如果血瘀明顯，還可以另外加乾的蓮藕節下去煲。水鴨主要起到滋陰的作用，因為這一類人通常也是經常熬夜的人，陰液也會有所耗損。三物搭配，希望能幫助年輕人逐漸調理，身體逐漸恢復平衡，臉上重現光彩。但是牛蒡偏涼，如果體質虛寒，即使有溼熱，也不要經常喝。偶爾一週1-2次即可。或煲的時候多放生薑片。材料：蓮藕300g，綠豆 50g，眉豆 20g，生薑 3大片，豬排骨 300g（2-3人量）（1）蓮藕洗淨去皮切片，豬排骨洗淨斬件焯水，綠豆眉豆稍浸洗，生薑用刀身拍扁。（2）所有材料放入湯煲中，加水約1500ml，大火煮開後轉小火，煮約1小時，加鹽調味即可。 蓮藕和綠豆是一對夏日的好夥伴。本身蓮藕是有清熱生津涼血的作用，但是經過水和火長時間的烹調以後，這種涼性就逐漸減少，轉為溫性的食物，能和脾胃，生津消渴。別看夏天天氣這麼熱，但其實陽氣都是浮於表的，所以人體是相對虛寒。而這時候我們又特別喜歡吃一些冰冷的食物來消暑解渴，就更損害脾胃了。所以蓮藕湯其實在夏日蠻適合的，應為它既能生津，又相對溫性，能暖脾胃。而新增綠豆就是為了增強湯水的消暑作用，用生薑來相佐，這樣就不怕綠豆過於寒涼了。加上健脾祛溼的眉豆和滋陰的豬骨，就組成一個消暑和胃，滋陰生津的好湯水了。 材料：海帶結150g、金針菇25g、鮮鮑魚4只、鮮蝦6只、淡菜乾1小把、姜適量（3-4人量）。 海帶結洗去泥沙。鮮鮑魚用清水養一下，用小刷子將裙邊刷白洗乾淨，用小刀將肉與殼分離並去除泥腸等內臟，洗乾淨留肉備用。蝦洗淨，將頭、須裁掉。淡菜乾浸泡、去除雜質備用。鍋內加少量油及姜，將鮮蝦、鮑魚肉加入翻炒一下，加水2000ml，加淡菜乾，武火煮沸。加海帶結、金針菇煮至熟，根據口味加鹽即可，喝湯吃渣。 作為微量元素，人體對碘的需求量不大，以微克來推薦攝入量的。雖如此，碘對人體卻是至關重要，從胎兒時期就發揮著作用。加碘鹽是我國目前運用最廣泛的強化食品，它的誕生就是為了改善既往人群普遍存在的缺碘現象。防治碘缺乏，就是要保證碘的攝入，如今加碘鹽仍是重要的防治措施。 此外食品中含碘豐富的就要數海產品了，如果說碘鹽是第一級別，那麼海帶、紫菜、裙帶菜等海洋菌藻類就是第二級別的重要碘“供體”了，遠遠拋離魚蝦貝類。而今天湯中選用的鮮鮑魚肉、鮮蝦、淡菜則是第三級別的富碘食材了，將它們與海帶同煲湯，鮮味十足。 解毒祛溼▼▼
紫蘇豆腐泥猛湯
材料：泥猛魚 2條，南豆腐 1塊，紫蘇 1小把，生薑 2-3片（2-3人量）。 （2）泥猛魚和生薑在煎鍋中先煎一下，然後倒入熱水800ml，放入豆腐滾約10分鐘，最後放入紫蘇稍滾至香味出，加鹽調味即可。 春末夏初，天氣還是容易變臉，而且現在大家都喜歡吃一些冰冷的食物，所以非常建議這段時間滾一些紫蘇湯喝。紫蘇溫胃，解毒，清內溼，搭配清肺的豆腐，和鮮甜的泥猛魚，能解初夏的寒、溼之邪。如果吃東西太多，或者吃了寒涼的食物肚子不舒服，都可以嘗試一下這個湯水哦！ 推薦：廣州日報·食在廣東&廣東省中醫院臨床營養科
廣州日報·新花城編輯：趙冬芹