大豆適合哪些人？
所以再來回顧一下，健康證據角度來說，豆漿比較順應的是肉吃得太多，需要心臟健康，需要保護前列腺，降低膽固醇以及獲得膳食纖維的這種需求，同時它也適合融入到健康飲食當中。
對像是過去國內比較常提的藥食同源的概念也好或者西方飲食中常提到的超級飲食的超級食物的概念也好，大豆它都是一種非常熟悉，但仍然非常優秀的一種食材，大家需要重視，包括用它來替換一些豬肉或者替換一些精製碳水或者搭配一些精製碳水化合物，搭配一些碳水化合物，都是一種很好的組合。
大豆中的脂肪好嗎？
大概在上個世紀60年代，發現了脂肪的攝入和很多國家的慢性病的發病率是直接相關的。當時大家就開始重視。
一開始重視的脂肪，當時想法就是儘可能地減少脂肪的攝入，結果發現人總是要吃飯的，而且脂肪如果太少，對於精神狀態，對於食慾，包括像女性的經期的激素的水平的變化都需要必需脂肪酸的攝入的。
而且如果你脂肪太少，很多人就會選擇高碳水的飲食，可能吃很多的精製的糖等等，對健康更不利，現在更重要的是選擇健康的脂肪。
膳食指南沒有限制總脂肪
包括像截止到今年仍然最新版的《美國膳食指南》中，沒有規定脂肪的上限，都沒有說你脂肪一定不能最高的限量是多少，每天不能吃太多，而是強化了不同的脂肪酸的組成，強調應該以不飽和脂肪酸為主。
這個說到這裡，大豆就非常好，大豆它裡邊的脂肪酸組成非常健康的，亞油酸屬於一種不飽和脂肪酸，而且對於人體來說也是所必需的，佔到50%，這是人體兩種必需的脂肪酸的其中一種。
飽和脂肪就是現在仍然需要限制的那種脂肪酸，這種脂肪酸在大豆中只佔15%，而且沒有任何的反式脂肪酸，這一點來說比牛奶之類的還是有優點。從這個角度來說，脂肪酸組成是非常好的。
大豆油不適合煎炸
不過這裡再給大家補充一個小知識，正因為這裡邊是以不飽和脂肪酸為主，而且是這種容易氧化的不飽和脂肪酸。
所以也得重視保證加工的時候的大豆它應該是比較新鮮的，倉儲物流以及加工之後不要讓它氧化。
同時大豆油非常不適合去高溫烹調炒菜的，大家自己家裡做菜的時候也要注意，大豆油它因為不飽和脂肪酸非常多，你如果高溫烹調的話很容易氧化，對你的健康反而不利。
你如果做豆漿，這個溫度就比較合理。
大豆異黃酮
同時中含有大豆異黃酮，是一種可以雙向調節的雌激素類的一種天然植物化合物，可以在人體中，當你雌激素水平非常低，起到刺激你的雌激素受體產生微弱的一些雌激素樣的作用。
當你雌激素非常高，相當於把你的雌激素本身要佔據的位置給佔到了。
可以它發揮著原先比你雌激素水平要弱的一個效果，是一個雙向調節的對於一個比如更年期的女性來說，她的雌激素水平下降了，這時候會影響到她的皮膚的彈性，保水能力、色素沉著，你的血管的一些情況，那會反映在你的面容上。
有相應的證據顯示，大豆食品它可以改善中老年女性的皮膚的老化，對於絕經期後老年女性的皺紋也是有好處的。
這一方面是因為雌激素，另外一方面也跟它的蛋白質是非常優質有關。