現在人們談癌色變，對癌症的恐慌顯而易見。
近年來，癌症的發病率逐年上升，越來越多的人患有癌症。
但仍然有很多人認為癌症離自己很遠，仍然不重視日常預防。那麼這些人可能已經被列為癌症的“候選人”。
哪些不健康的飲食，與癌症息息相關？
1、油炸和煙燻食物
食物經過反覆高溫油炸或煙燻後，尤其是油炸食品，會產生大量的致癌物質。澱粉類食物，比如薯條，在120℃的溫度下烹飪容易產生丙烯醯胺、多環芳烴等致癌物質。
明火或炭火烤的烤魚、烤肉、香腸中苯並芘含量很高，會誘發細胞突變、致癌。食用油反覆高溫加熱會使脂肪酸氧化、裂解、聚合產生更多的致癌物，包括多氯聯苯、丙二醛等。
2、醃製和加工肉類
國內外許多研究表明，大量食用醃製食品或加工肉類會增加患胃癌的風險。
研究人員認為，醃製食品中含有的亞硝酸鹽進入人體後會轉化為亞硝酸銨，是一種強致癌物質，會增加胃、腸、胰腺等消化器官的癌變率。
此外，有些醃製食物是高鹽食物，可能會增加幽門螺桿菌感染的風險，誘發胃癌。
3、熱食和熱飲
世界衛生組織國際癌症研究機構列出65℃以上的熱飲，如咖啡、茶等，列為2A類致癌物，會增加患食道癌的風險。
流行病學調查表明，食管癌、賁門癌和某些地區的口腔癌可能與吃熱食物的習慣有關。長期吃熱的飲食會導致消化道黏膜反覆損傷，可能導致慢性炎症，促進腫瘤發生。
4、發黴變質的食物
食物黴變不僅使食物感官變質，還會產生強毒素，引起食物中毒、疾病或癌症。
黃麴黴毒素是黃麴黴的代謝產物，通常存在於發黴的堅果、穀物和發酵食品中。它是100℃20小時都殺不死的致癌物，極其穩定。
長期和微量攝入含有黃麴黴毒素的食物被認為是肝癌、胃癌、腸癌等疾病的重要原因。
5、酒精
酒精除了損害肝臟，越來越多的證據表明，酒精飲料會增加各種癌症的風險。
其中，充分的證據表明，酒精飲料是口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌、結直腸癌、乳腺癌的病因之一。
酒精和多種癌症風險之間的關係可能與多種機制有關，說明酒精的活性代謝產物，如乙醛，具有致癌作用。一旦酒精溶解後，會促進致癌物質進入細胞。
如何避免“癌”從口入？實際上，可以採取以下措施：
1、食物多樣化
注意食物多樣化，以植物性食物為主，應占每餐的2/3以上，植物性飲食應含有新鮮的蔬菜、水果、豆類和粗糧等。
2、控制體重
避免體重過重或過輕，成年後要限制體重增幅不超過5公斤，超重或過度肥胖容易導致子宮內膜癌、腎癌、腸癌的危險性增高。
3、不吃燒焦的食物
烤魚、烤肉時應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及燻肉只能偶爾食用。最好煮、蒸、炒食物。
4、不提倡飲酒
如飲酒每天不超過一杯（相當於250毫升啤酒、100毫升紅酒或25毫升白酒），經常飲酒能增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌等的危險。
5、減少紅肉攝入量
每天應少於90克，最好用魚和家禽替代紅肉，紅肉會增加結腸癌和直腸癌的發生危險率。同時要限制高脂飲食，特別是動物脂肪的攝入，應選擇恰當的植物油（如橄欖油等）。
6、限制醃製食品的攝入並控制鹽和調料的使用
高鹽飲食會增加胃癌的患病率，世界衛生組織建議每人每天食鹽攝入量應小於6克。
此外，還可以透過適當運動、保持良好的生活習慣、避免吸菸、避免過度緊張和焦慮等方式來預防癌症。