近日，汕頭市第二人民醫院急診科接診了多位食物中毒的患者。急診科醫生、心血管危重症學組副組長趙鍾烈表示，春季三四月份潮汕地區溫暖多雨，特別是回南天，容易滋生病菌。一方面，春季是多種有毒植物、毒蘑菇生長出現的季節，錯誤甄別有可能引起食物中毒；另一方面，春季很多食物容易受潮黴變，產生黴菌毒素，食用後也會導致中毒。常見黴變食物如：花生、大米、豆子等糧食，糧食加工成的糕點、饅頭、麵包，香菇、木耳、紅棗等乾貨，水果（尤其是甘蔗）等。
因此，趙鍾烈提醒市民，儲存食物要注意通風、防潮，可早晚關窗、懸掛乾燥劑等；已經黴變的食物，不要再食用；毒蘑菇、未煮熟四季豆和豆漿等是導致食物中毒最為常見的罪魁禍首，市民要注意甄別，避免食用。
“中毒的病人就診的時間越短越好。”趙鍾烈還提醒，如果出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉等消化道症狀，或其他食物中毒的現象，需儘快送醫就診，及時清毒才能達到最佳的治療效果。同時，他給出了最容易在春季引發食物中毒的四種食物。
四季豆、豆漿須煮熟再吃
我國目前已知食用蘑菇種類有700多種，其中毒蘑菇多達190多種。在潮汕地區發生的蘑菇中毒事件中，最常見的致毒菌是灰花紋鵝膏菌、俗稱的“白毒傘”，大量生長於廣東春季溫暖多雨的三四月，特別是在潮溼溫暖的回南天后更易生長，五月至七月也有少量出現。
食用毒菇中毒者部分致死率高，其中具有肝毒性的鵝膏菌屬品種中毒後死亡率高達80%。由於多數毒蘑菇與無毒食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以甄別，而誤食毒蘑菇導致的中毒大多症狀嚴重，死亡率較高，因此，建議市民不要隨意採食和購買陌生的、從未食用過的野生蘑菇。
趙鍾烈告訴記者，在急診的多位食物中毒的患者中，食用未煮熟的四季豆或豆漿引發中毒的患者佔大多數。他解釋，生四季豆、生豆漿都含有皂甙，食用後會強烈刺激消化道。若加熱不徹底，食入的皂甙對消化道黏膜有很強的刺激性，可引起充血、腫脹和出血性炎症，出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛等症狀，還可抑制蛋白酶致甲狀腺腫等毒副作用。因此，烹調四季豆、煮豆漿務必要煮熟煮透再食用。
發芽馬鈴薯不要食用
未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含較高濃度龍葵鹼，又稱馬鈴薯毒素，特別是發芽馬鈴薯，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3%—0.5%。研究發現，食用0.2克—0.4克龍葵鹼即可引起中毒，一般在食用數小時內即出現咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼或疼痛，並有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。
專家對此提出建議，一次購買馬鈴薯不宜過多，存放在通風處。發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不要食用。
趙鍾烈特別提出，對有用藥材泡酒或煲湯飲用習慣的廣東人來說，因誤挖鉤吻根系或混入鉤吻根系的樹根而引起中毒的案例不時發生，其中以五指毛桃為典型例子。
記者瞭解到，五指毛桃是廣東省居民常用於煲湯的中草藥，具有祛暑、化溼的作用。而鉤吻（斷腸草、大茶藥）全株有劇毒，誤食者輕則呼吸困難，重則致命。因兩者根莖的形狀相似，容易誤採、混淆。
趙鍾烈提醒市民，切記不可自行採食不明野生植物，不要購買來源不明的中藥材；在自制藥酒和利用中藥材煲湯前，一定要從正規渠道購買，以確保健康和生命安全。鉤吻（斷腸草、大茶藥）、烏頭、附子等中藥材都有十分強烈的毒性，容易與其他中藥材相混淆，應嚴格辨別區分，嚴禁使用其來泡製酒。
【記者】 王涵琦
【通訊員】 鄭瑞年