小時候看到西蘭花就怕，綠油油的，一點油都沒有，味同嚼蠟。
隨著年齡的增長，健康開始占主導地位，愛吃的食物也發生了改變——西蘭花成了餐桌上的“常客”，為什麼成年人都愛吃西蘭花，很大一部分原因是它披著一身“抗癌外衣”，
那它究竟抗不抗癌呢？你可能也想知道答案。
研究發現，西蘭花可以有效預防多種癌症
西蘭花抗癌的研究多不勝數。
美國癌症研究協會的研究顯示，吃西蘭花，能夠預防口腔癌、喉癌等頭頸部癌的復發。這個研究說的是已經得了癌症的預防，那麼對於未得癌症的健康群體來說，西蘭花有預防作用嗎？我們接著往下看。
美國的《營養學》雜誌，也刊登過有關西蘭花預防前列腺癌的研究成果。而日本國家癌症研究中心推薦的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花也在其列。還有資料支撐呢，哈佛大學的實驗顯示，一週吃兩個以上的西蘭花的人，比只吃一個或者不吃的人，患膀胱癌的機率降低了近四成。
西蘭花憑什麼能抗癌？它內含4種抗癌成分
硫代葡萄糖苷。我國蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨也表示，硫代葡萄糖苷是西蘭花中的一種特有的物質，它在人體內會分解形成蘿蔔硫素，而後者有明顯的抗癌作用。
在之前，科研人員就發現，硫代葡萄糖苷分解形成的吲哚和異硫氰酸鹽等其他物質，在體外實驗中，能夠有效抑制腫瘤的生長過程，保護正常的細胞不受上海，同時還可以抵抗各種炎症的感染。當然了，這種研究並非真正的臨床，而是體外動物研究，研究結果也並不能代表真實的臨床應用。
低聚糖。這種物質可以促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，進一步可以改善腸道環境，減少腸癌風險。
酶類。西蘭花能夠活化和啟用肝臟中的酶類，從而能夠進一步的促進肝臟的排毒功能。
萊菔硫烷。作為一種植物化學物，萊菔硫烷能夠抑制癌細胞，它可以預防化學致癌物導致的DNA損傷，對於食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌都有很好的抵禦作用。
警惕！抗癌成分不代表吃了就能防癌
但是需要指出的是，很多研究顯示西蘭花的抗癌特性，都是體外實驗，並非臨床上的真正運用。畢竟實驗是理論性的，而具體的臨床是實踐性的，會有更加複雜的情況和各種因素的干擾。
何況，研究支撐的是西蘭花能夠抗癌，能夠有效控制腫瘤的繼續生長，這些情況都是針對的是癌症已經發生了，而對於吃西蘭花能否預防癌症這件事情上來說，科學界的定論也不是十分的明確。
而科學家明確指出的是，即便大眾相信西蘭花中的3-吲哚甲醇分子等物質能夠抗癌和防癌，將抗和防建立起了直接的聯絡，但在具體的食用上，每天得吃5斤以上的西蘭花，才能夠獲取足夠多的抗癌物質。想必沒有人能達到這個量吧。
不過話又說回來了，既然有作用，那麼每天或者隔天吃點，肯定是聊勝於無的。只是在烹飪西蘭花的過程中，很多人的做法其實都錯了。
教你西蘭花最抗癌的吃法
第一，用水蒸。中國人吃西蘭花，無非就是焯水後炒熟食用，但是這樣一來，西蘭花中的抗癌物質也就被破壞的差不多了，吃了也不會產生抗癌的作用。研究人員建議的正確吃法是，用水蒸五分鐘左右，這樣才能有更多的有效保持保留下來。
第二，不要用刀切。而一些營養學家也建議，西蘭花不要用刀切，因為那樣會損失很多有用的小花簇，可以用剪刀剪開或者直接掰開，然後用水蒸而不是煮，這樣就能保留其更多的營養和抗癌物質。
第三，與番茄搭配吃。很多營養學家也建議，西蘭花和番茄一起吃的話，效果會更好一些。所以，那些愛好烹飪的吃貨們，之後不妨親自試試。
從理論上來說，我們所吃的各種食物中，總會有一種或者多種對身體有益的成分，但是人體的疾病發生以及預防，是一個相當複雜的機制，不是說單純的依靠某一種物質成分，就能夠達到極佳的效果。這些方面的研究，有助於科學界進一步的提純和萃取這些物質，使其產生真正的藥用效果。而對於我們普通大眾來說，我們只需要知道它有好處，平常還是把它當成食物來吃就行了。
西蘭花是如此，其他的食物蔬菜也是如此。
參考資料：
《西蘭花蒸5分鐘 最抗癌》 生命時報 2013.11.22
《西蘭花確實能抗癌，但前提是一天得吃5斤》 科普中國 2019.5.21
《西蘭花防癌又保健》 人民網 2016.7.5