核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，，脂肪較多，並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。核桃營養價值豐富，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。
一、核桃都有哪些作用？
1、預防三高淨化血液
核桃中含有的不飽和脂肪酸能抑制人體腸道對膽固醇的吸收，而且能降低血糖擴張血管，加快血液迴圈，它能讓人們的血壓、血脂與血糖指數處於正常狀態。這些不飽和脂肪酸還能淨化血液，可以清除血液中的膽固醇，也能降低甘油三脂的含量，對於現代人類高發的高血脂和動脈硬化有一定預防作用。
2、延緩衰老
核桃仁中含有的維生素e科威量元素，硒以及黃酮類物質，都是天然抗氧化成分，它們不但能清除身體裡的自由基，還能降低人體內過氧化脂質的活性，能減少它們對人體組織細胞的傷害，經常食用可以延緩衰老延年益壽。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。
3、預防癌症強健骨骼
核桃裡面含有大量的單不飽和脂肪酸，同時還含有多不飽和脂肪酸，其中裡面的多不飽和脂肪酸含有的ω-3脂肪酸，可以起到對癌腫提取血液中亞油酸的量起到減少的作用，所以它可以起到有效的抗癌作用。核桃中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏鬆。
4、促進血液迴圈
經常食用核桃，可以起到預防動脈硬化的作用，同時還可以防止動脈硬化併發症和高血壓以及心臟病呢，此外它對於心力衰竭和腎衰竭以及腦出血都能夠起到有效的緩解作用，從而它能夠從很多方面對心血管系統進行保護。
5、改善消化系統功能
核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，並且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高。它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能;並可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結石的發生。
6、防輻射
由於核桃含有多酚和脂多糖成分，所以核桃還有防輻射的功能，因此核桃食品常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
7、治療失眠
透過食用核桃，可以對因為腎虛所導致的失眠起到很好的治療功效，方法比較簡單，那就是用五個核桃仁以及三十克的白糖一起進行搗爛，接著將它們倒進鍋裡面，然後將五十毫升的黃酒倒進去，進行半個小時的煎煮，每天服一劑，一劑分兩次服用。
8、增強腦功能
核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;
二、核桃一天吃多少比較好？
1、核桃雖好切不可貪多，多食會影響正餐的食用。食用可以堅持長期吃，但一天吃五六個就差不多了。
2、吃核桃的時候要記住不能和野雞野鴨肉一同食用，以免造成消化不良。
3、若是痰多喘咳、陰虛火旺和腹瀉就不要吃核桃了。