隔夜菜或致癌？毫無可信度！但4種菜不可隔夜，其它皆可放心食用

隨著冰箱等家用電器的普及，偶爾吃不完的飯菜也好貯存，不容易變質了。所以不少人會將剩下的飯菜放冰箱裡，下頓吃時拿出來熱熱。還有一些像小編這樣的上班族，單位沒有食堂，就會每天帶飯，一般早上來不及做，就會晚上提前做好，放冰箱裡，第二天帶到單位熱了吃。這時就聽到不少人告誡你，不能吃隔夜菜，吃了會致癌，雖然嘴上說不怕，但心裡總會有擔心。那麼讓我們來聽聽專家說法，其實除了以下四種菜不要隔夜，其它的吃了也沒多大問題。

專家說盛傳的隔夜菜致癌的傳言，實屬謠言！隔夜菜致癌的依據是，隔夜菜會形成亞硝酸鹽，進入人體後經分解形成的亞硝胺有致癌風險。其實單純就亞硝酸鹽來說是不能致癌的，只有一次性大劑量的吃進體內才會引發身體中毒反應。隔夜菜雖然因長久放置，會產生亞硝酸鹽，但這個標準是沒有超過國家安全標準的，吃進去不用擔心會中毒，除非你一次效能吃進去上百斤的腐爛變質的菜，才會達到致使身體中毒的亞硝酸鹽劑量，這估計沒有人可以做到。雖然隔夜菜不會致癌，但是隔夜菜有可能會受到細菌汙染，造成腸胃疾病，所以貯存是關鍵，如果沒有好好的儲存，還是少吃為好。

以下四種菜最好不要隔夜：

1、海鮮

海鮮經隔夜放置，容易生成蛋白質降解物，會損傷肝腎功能。而且海鮮放置時容易滋生有害的微生物，加之隔夜後口感也不好，所以還是吃多少做多少，既不浪費，也吃得新鮮。

2、豆漿

隔夜的豆漿非常容易被細菌侵蝕，喝了後會引發嘔吐等腸胃疾病，不宜隔夜，因此，豆漿也最好不要隔夜再喝了。

3、青菜和冷盤

相比於肉類而言，青菜隔夜更容易生成亞硝酸鹽，而冷盤非經高溫烹飪，更容易被細菌汙染，所以此兩類菜不建議隔夜。如果一定要吃，那麼保證冷藏貯存，吃前一定要徹底加熱。

4、菌類。

做熟的菌類同理容易產生亞硝酸鹽，會對肝腎器官造成負擔，不利於身體健康，因此，做了蘑菇這些菜品，儘量不要隔夜存放，對健康有影響。

綜上所述，隔夜菜並不致癌，只是隔夜菜關鍵還是要看你是如何儲存的，只要密封儲存好，減少細菌汙染，衛生乾淨，吃前熱透，一般情況下吃是不會致癌的。