自古就有“一谷補一髒”的說法：大米健脾，小米護肺，小麥護心，高粱米養肝，豆類補腎，五穀養五臟。
小米的祖先是野草“狗尾草”，後經人工培育變成小米，顆粒也是五穀雜糧中最小的。
傳統中，小米最特殊的用途就是產婦產後補身體，一般和紅棗、紅糖、雞蛋一起食用，但小米賴氨酸過低，亮氨酸過高，所以產後不能完全以小米為主食，以免營養失衡。
熬小米粥時，粥的表面會浮起一層很黏的“米油”，營養非常豐富，可以幫助清理腸胃，有美容養顏、延年益壽的功效。
此外，還要注意，小米不可與杏仁同食，會令人吐瀉。
也叫白米或稻米，其所含的B族維生素能有效的預防腳氣病和口腔炎症。
大米具有補脾胃、清肺的功效，可刺激胃液分泌、益氣，對於促進消化、吸收脂肪都有很好的作用。
需要注意的是，現在我們普遍飲用的自來水中都加入了氯，氯會破壞穀物中的維生素B1。但自來水燒開後，氯會隨著水蒸氣蒸發掉，所以，建議用燒開後的水來煮米飯，
高粱米的藥用價值較高，可和胃、消積、健脾、澀腸胃、止霍亂。
高粱米中含有丹寧，可收斂止脫，所以便秘人群不適宜。
高粱米中缺乏賴氨酸和色氨酸，食用後不易消化，建議與其他精糧一起搭配食用。
小麥粉中含有維生素B1、B2、E，具有恢復體力，防止精神恍惚的作用。
加工小麥時去掉的胚芽和外皮，俗稱“麩子”，含有豐富的鐵、銅、鋅等，可有效降低血液中雌激素的含量。
紅小豆養心，《本草綱目》稱其為“心之谷”，但它所含的植物凝血素會刺激消化道黏膜，所以食用時一定要充分煮爛。
綠豆則不能煮太爛，以免破壞其中的有機酸和維生素。