最近天氣漸漸轉涼，吃飯的時候，喝上一碗熱氣騰騰的湯，別提多幸福了。哪種湯營養價值高？
從營養學角度來講，可以用同類同等量的食材的可食用部分的多少來評判其營養價值的高低。也就是說，如果是同等重量的食材熬煮的湯，不能吃的部分越少其營養價值越高。
魚湯的營養價值相對較高。因為魚刺分量最少，雞湯次之，骨頭湯排最後。無論是魚湯雞湯還是骨頭湯，經過較長時間的熬煮，都會有一些脂肪、維生素、氨基酸和少量的無機鹽會浸出並溶解在湯裡，熬湯時間過長也會導致嘌呤含量增加，喝湯太多會導致高尿酸症，加重痛風病人的病情。幼兒、老人以及胃腸道消化功能弱者，大量喝湯會減少對其他食物的攝入量，造成其他營養素的攝入不足，影響健康狀況。所以說，大量喝湯弊大於利。
生活中，人們有趁熱吃飯的習慣，尤其是喝熱湯。延長吃飯的時間，不僅能充分享受食物的味道，而且可以提前產生飽腹的感覺，緩慢提升血糖。喝湯也是如此，喝湯速度太快，等意識到飽的時候，已經吃了過量的食物，由此導致能量過剩，不利於體重的控制。
並且，看起來濃白的湯汁，是因為骨髓中含有大量的脂肪，隨著湯料的熬製，分散的細微脂肪液滴被蛋白質包裹，是脂肪乳化了，在散射的光線下呈現出白色，通常白色越濃並不是鈣質豐富的表現，而是說明脂肪越多。而且湯內鈉鹽和嘌呤都比較高，這樣的湯喝多了，不僅不會補身體，還會增加痛風、肥胖和高血壓的風險，所以並不推薦喝太多。
摘自科普中國
來源:大連晚報