進入秋天以來,雖說沒有夏季那麼酷熱了,但是乾燥的氣候如期而至,我們的皮膚馬上覺得緊繃起來了,這也是在提示我們需要多吃新鮮蔬菜了,不僅可以及時給身體補充各種維生素等營養成分,還能促進胃腸道蠕動,使身體更加健康,舒適。秋季是一豐收的季節,要說秋季的蔬菜那是種類繁多的,比如大白菜、茄子、土豆、辣椒、西紅柿、小油菜等等,在秋季它們都是營養最豐富的時候,拿來簡單一炒,口感鮮美無比。
今天我們來炒小油菜,油菜又叫油白菜,苦菜。其營養非常全面,含有豐富的鉀、鈣、硒、維生素C以及胡蘿蔔素等營養成分,是一種脂肪含量比較低的蔬菜。值得一提的是油菜中的植物纖維素比較豐富,能夠促進腸道蠕動,幫助排出體內的宿便,經常吃對身體十分有益。今天分享的這道菜在我家特別受歡迎,3分鐘就可以炒好端上餐桌,口感脆嫩清香,開胃又下飯,我家一週要吃好幾次呢,下面就一起來看看我是怎麼做的吧!
& 脆嫩清香的炒油菜 &
所需食材:小油菜 1把、香腸 1小塊、大蒜 2瓣、幹辣椒 2個、鹽 1小勺、蠔油 1勺
1,首先準備好所需要的食材,喜歡辣一些口感的可以把幹辣椒換成小米椒來提升口感;這裡我使用的是香腸,也可以換成臘肉或鮮肉,最好稍微肥一些的,這樣炒菜的口感比較好,如上圖所示。
2,接著來給食材進行改刀處理,首先要把小油菜的葉子一片片掰下來清洗,把油菜莖的底部泥沙都清洗乾淨,洗淨後控幹水分,又因為莖和葉子成熟,時間不同,所以我們需要把小油菜的莖和葉子切分開,如上圖所示。
3,接著把火腿腸切成片;大蒜去皮用刀拍一下,再簡單切幾刀,切成稍大一點的蒜粒;幹辣椒用熱水燙幾分鐘,清洗乾淨後再剪成小塊,如上圖所示。
4,起鍋加入適量的玉米油,在油溫不是很熱的時候放入蒜粒和幹辣椒段,小火煸炒出香味,如上圖所示。
5,炒出蒜香味後再放入火腿腸,小火煸香,如上圖所示。
6,接著放入小油菜莖,轉大火爆炒,這樣可以保持油菜莖裡的營養和水分流失更少,口感也會很脆爽,如上圖所示。
7,當小油菜莖煸炒至變色,斷生後開始調味,依次加入1小勺食鹽,1勺蠔油,並快速翻炒均勻,如上圖所示。
8,調味料與菜品翻炒均勻後再放入小油菜的葉子,同樣要用大火爆炒,略微煸炒幾下,小油菜葉子變軟後即可關火盛出,如上圖所示。
9,食用小油菜時要注意幾點,首先要現做現切,其次油菜入鍋後立即轉大火爆炒,這樣不僅使油菜的水分流失得更少,其營養成分又不會被破壞,還可以保持其鮮嫩脆爽的口感哦!而且小油菜中含有的植物纖維素比較豐富,能夠促進腸道蠕動,常吃對身體大有益處,長期坐辦公室的小夥伴一定要多吃哦!
& 微笑的碎碎念 &
1,小油菜要把葉子一片片掰下來清洗,不然泥沙很難洗淨。
2,油菜莖與葉子部分因成熟時間不同,要分開炒制,以保持脆嫩的口感。
3,喜歡吃辣一些口味的可以放入幾個小米椒提升口感。
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