我們先看一下味精的成分吧。味精的成分其實和雞精差不多，主要是穀氨酸鈉，炒菜的時候加入了這種物質，就可以提鮮調味，做出來的飯菜比平時要香，是家庭廚房的必備。味精緻癌的觀點是不正確的，但是味精雖然不致癌，沒有毒害作用，但是裡面鹽的含量確實非常高的。長期食用味精，相當於額外吃了更多的鹽，如果與鹽同時攝入，人體內鈉的含量就會變得越來越多。因此，下面這幾類人群，儘量少食或者不食用味精：
1、肥胖患者
這主要是因為，鹽分如果過度增多，容易造成肥胖患者體內水瀦留，發生水腫，影響心血管疾病的健康。我們也知道，肥胖患者本身患心血管疾病的機率就比正常人大，因此，應該少吃鹽少吃味精。
除此以外，我們也知道，肥胖人群本身的飲食是非常難控制的，如果是過量食用味精，某種程度上還會增強食慾，不利於減肥不說，反而會增加體重。這裡還要重點提一類人群就是孕婦。孕婦在懷孕期間，應嚴格控制味精的攝入。
2、糖尿病患者
我們都知道糖尿病需要控制糖的攝入，其實對於糖尿病人來講，鹽也要嚴格定量。因為如果體內鹽多，而鹽又具有增強澱粉酶活性的的作用，能夠促進澱粉的消化吸收，幫助腸道快速的吸收葡萄糖，導致患者的血糖濃度極具增高。因此，糖尿病病人不僅要控糖，還應控鹽，最好將每日鹽的攝入量控制在3克以內。
3、高血壓患者
高血壓患者自不必說，高血壓需要低鹽低脂飲食，也需要嚴格控制味精的攝入。
不過我們通俗意義上講的低鹽飲食，並非是讓高血壓病人完全的不吃鹽，如果是一點鹽不攝入，也會造成人體的水鈉失衡，出現腦水腫等症狀。高血壓病人應該遵醫囑，合理地控制每日鹽的攝入量，既要保證身體正常的需求，又不會給身體帶來負面影響。
我們前面也說了，味精本身是無毒無害的，除了幾類特殊的人群外，我們正常人在攝入味精的時候，也應該注意控制味精的攝入量。
首先，味精內穀氨酸過多
過多的攝入穀氨酸，容易造成頭暈腦脹、心悸氣短等症狀，嚴重的還會出現上肢麻木，這都是由於體內攝入過量的穀氨酸引起的。
其次，會阻礙人體的骨骼和肌肉發育
如果食用的味精過量，有可能會導致人體的甲狀腺素分泌減少、甲狀旁腺激素分泌量減少，這對於兒童的影響是致命的，它會影響兒童的骨骼發育，使得兒童的生長髮育受阻。