就在前幾天，黑龍江省雞西市雞東縣發生一起食物中毒事件，已導致7人死亡。
據悉，10月5日，雞東縣興農鎮居民王某某及親屬9人在其家中聚餐，食用自制“酸湯子”（用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食）引發食物中毒，製作“酸湯子”所用食材已在冰箱裡冷凍一年。
經公安機關對現場提取物檢測，未查出有毒物質，排除人為投毒可能。經醫院化驗檢測，食物中黃麴黴素嚴重超標，初步判定為黃麴黴素中毒。截至目前，共有7名患者經救治無效死亡，2人仍在搶救中。
相關部門提示：穀物、堅果等容易滋生黃麴黴菌的食材不宜長期冷凍在冰箱，且不能食用受黃麴黴菌汙染的糧食及食品。
黃麴黴素：最強的生物致癌劑！
黃麴黴素是目前發現的最強致癌物之一，其毒性相當於氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。1毫克黃麴黴素即可致癌，如果一次性攝入20毫克，甚至可以直接導致成年人死亡。1993年，它就被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。
發黴的花生、玉米
發黴的花生、玉米黃麴黴素藏在發黴的，特別是澱粉含量高的食物裡，如花生、玉米等。澱粉在高溫潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。建議每次即買即吃，不要存貨，以免黴變。
另外，黃麴黴菌以孢子形式傳播，食物容易牽連黴變。因此，一旦發現有一顆花生壞了，那麼一碗花生米，或者存放的一袋花生米都得扔掉。
變質的米飯
變質的米飯變質的米飯最容易產生黃麴黴毒素。建議吃多少做多少，不留剩飯菜。
發苦的堅果
發苦的堅果如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
劣質芝麻醬
劣質芝麻醬有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。
小作坊自榨油
小作坊自榨油有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而小作坊榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉，可能會出現農藥殘留、重金屬汙染及存在黃麴黴毒素等問題。
專家稱或為米酵菌酸中毒
目前根據媒體報道顯示初步調查為黃麴黴毒素超標疑似引起中毒。不過，對於此事，有食品安全專家發文提出了不同的看法，認為中毒也可能是其他原因引起。
美國食品技術協會高階會員、科學松鼠會成員、科普工作者雲無心對新京報記者表示，黃麴黴毒素含量高時會有明顯的苦味，自制食物即便超標一般也難以到致死劑量。他認為黃麴黴毒素致死的可能性不大。
雲無心進一步解釋稱，酸湯子是一種發酵玉米制品，猜測可能是米酵菌酸中毒的可能性很大。“發酵米麵製品導致米酵菌酸中毒並不少見，今年8月廣東還發布過慎防米酵菌酸中毒的消費警示”。
“米酵菌酸是一種脂肪酸，由椰毒假單胞菌產生。該菌在自然界廣泛存在，常見於生溼米麵製品（尤其是發酵產品）以及木耳銀耳泡發中，在適宜條件下易產生米酵菌酸毒素。該毒素很頑強，常規烹飪不能殺滅，而該毒素引發的急性中毒，潛伏期短則30分鐘，長到12小時，極少數情況1到2天。”雲無心表示。
科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱在10月11日發表的文章也表達了同樣的觀點。鍾凱表示，黃麴黴毒素現在幾乎不可能引起人的急性中毒，因為那需要很嚴重的黴變，只在幾十年前糧食困難時期出現過。“聽到‘酸湯子’就應該從可能性最大的‘米酵菌酸’排查。在尚不明確的情況下，也應該按米酵菌酸中毒來救治。”
公開資料顯示，米酵菌酸中毒最早於1930年代在印尼發現，在中國和東南亞導致過多起食物中毒事故。米酵菌酸中毒一般的發病表現為上腹部不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈無力等，嚴重會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、煩躁不安、驚厥、抽搐等情況，最嚴重的會出現休克甚至死亡。
今年8月，廣東省曾釋出消費者警示指出：由於溼米粉、泡發的銀耳木耳等食品在高溫潮溼天氣下容易受椰毒假單胞菌汙染而產生米酵菌酸毒素。所以河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等溼米粉、銀耳和木耳是高風險食品，要謹慎對待。
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【來源：上海崇明】
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