吃剩飯剩菜有毒致癌？營養師：不要再無知了！用資料告訴你真相

剩菜剩飯的話題一直站在輿論的頂端， 有的人說剩菜剩飯不能吃，否則會中毒；還有的人說常吃剩菜剩飯容易致癌。對於家庭當中在普通不過的剩飯菜來說，究竟能不能吃？健康食用剩飯菜，有哪 些細節需要注意？今天就用些許文字和您來聊聊關於剩飯剩菜的是非言論。其實，健康吃（靠譜吃）沒有任何問題。

提到剩飯剩菜致癌的話題，其實根本原因是在於其中所含的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種廣受爭議的物質，關於它會致癌的問題很多人都知道，這個事情大家應該這樣看待。亞硝酸鹽是什麼物質？食物中怎麼會有？首先，亞硝酸鹽是一種在自然界廣泛存在的物質，食物和水中皆存在。食物當中所含的亞硝酸鹽其實並不是從自身產生的，它主要是化合物硝酸鹽經過食物自身存在的酶類物質或者細菌發生酶還原反應所產生的。亞硝酸鹽會致癌？其實，亞硝酸鹽這種物質本身並不會對身體產生傷害，但是當它進入身體之後會和血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，而新生成的這種物質對於身體的確存在一定的致癌性。

但是，剩飯菜致癌並不存在：雖然亞硝酸鹽進入身體之後的確會發生所謂的致癌反應，但是並不能說存在亞硝酸鹽就一定會致癌。任何物質想要產生功效或者有毒作用都要達到一個作用劑量，對於亞硝酸鹽同樣如此。對於剩飯菜而言，如果沒有經過任何的翻動，將新做好的飯菜放入冰箱後，就算過了一天之後亞硝酸鹽的數值也僅僅由3毫克/千克升到了7毫克/千克，其實並不多大的危害和影響。所以，想要對身體產生危害或者產生致癌的機理，必須要達成一個量，如果根本達不到，那也就不會產生這樣的致癌危害。對於剩飯剩菜就是如此，其中雖然含有亞硝酸鹽，但是量並沒有多少，不足以對身體產生危害，致癌理論並不成立。剩飯剩菜，如何吃才會更健康？對於剩飯剩菜而言，雖然不會致癌，雖然可以吃，但有些問題大家怎麼需要注意。剩食物要謹慎，請您剩肉不剩菜：對於蔬菜而言，並不建議大家剩下，蔬菜經過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質，但是肉類食物並不存在這樣的問題。所以，剩下可以，但要剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。

剩飯菜需要科學存放：剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”，首先，請減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該食用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。其次，存放剩飯菜要將其放入冰箱低溫的位置，要抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。剩飯菜食用之前必須熱透：剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，處理剩飯菜要科學負責，熱透才能降低風險。言說於此，您會發現，剩飯剩菜致癌的言論並不像市面上傳言的那樣可怕，雖然亞硝酸鹽進入身體可能會致癌，但是剩飯菜當中的劑量根本產生不了所謂的危害。當然，吃雖然可以，需要注意細節。飲食，最好現做現吃，避免剩餘，如果剩餘，剩肉不剩菜，存放要科學，食用必須熱透。安全對待剩飯剩菜，您學會了嗎？

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